牛肉と鴨肉を一緒に煮込むと味は変わりますか？なぜ牛肉と鴨肉を一緒に煮込むことができないのでしょうか？

牛肉と鴨肉が2つの一般的な肉料理であることは誰もが知っています。食べ方もいろいろ、味もおいしく、栄養価も高い。これらは人々の間で非常に人気があり、多くの人が牛肉や鴨肉を食べます。牛肉や鴨肉の食べ方はいろいろありますが、煮込んで食べるのが好きな人もいます。では、牛肉と鴨肉を一緒に煮込むことはできるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

牛肉と鴨肉を一緒に煮込むことはできますか？

一緒に煮込むのはお勧めできません。

牛肉と鴨肉はどちらも日常生活でよく食べられる肉食材ですが、肉質が異なるため、柔らかくなるまでの調理時間も異なるため、煮込み調理の過程で一緒に調理してはいけません。同時に、それぞれの香りも異なるため、一緒に煮込むとある程度の風味の相互変化が生じ、味に影響を与えます。したがって、これら 2 つの材料を一緒に調理しない方がよいでしょう。

なぜ牛肉と鴨肉を一緒に煮込むことができないのでしょうか？

牛肉の前脚、後ろ脚、腱、ヒレ肉を煮込む時間は、一般的に約 2 時間です。同時に、煮込んだ後は1時間以上煮込む必要があります。煮込んだ牛肉には脂肪分が含まれておらず、肉質が細かく密度が高いため、味が染み込みにくいです。そのため、弱火でゆっくり煮込むことで水分の蒸発を抑えつつ、牛肉に味を染み込ませます。

鴨肉の場合、鴨の頭、鴨の羽などの部位であれば漬け込み時間は約20分、弱火で漬け込み、乾いたものを約30分浸します。火が強すぎると皮は破れやすいですが、肉に火が通らず、食材に味が染み込みにくくなります。食材を煮込むときのポイントは、皮を傷つけず、風味を吸収し、肉を柔らかく保つことです。

鴨一羽の場合は、約1.5時間マリネする必要があります。弱火で90%ほど火が通ったら火を止めて1～2時間浸します。鴨丸ごとだと味が染み込みにくいので、しばらく漬けておく必要があります。

上記の内容から、牛肉と鴨肉を一緒に煮込むことはできないことは容易にわかります。肉質も違いますし、煮込み時間も違います。

牛肉と鴨肉を一緒に煮込む方法

1. マリネの材料（コショウ、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、乾燥唐辛子など）を用意します。薄い綿の布で包んでマリネバッグを作ります。綿の布がない場合は、代わりに清潔な綿の白いマスクを使用できます。

2. 新鮮な牛肉や鴨肉をきれいな水にしばらく浸して血抜きをします。魚臭さを取り除くために、水に少量の塩と料理用ワインを加えます。脇に置いておきます。

3. 血抜きした牛肉を鍋に入れ、マリネ液の袋、適量の塩と水を加えます。水の量は牛肉が十分に浸るくらいで十分です。加熱を開始し、強火で沸騰させます。その後、中火で約40分間煮ます。鴨肉を加えてさらに1時間ほど煮込みます。煮込んでいる間は、スプーンで泡を取り除き、牛肉や鴨肉を箸で絶えず突っついてください。肉に簡単に刺さる感じがしたら、牛肉または鴨肉は調理済みです。

4. 煮込んだ牛肉と鴨肉を取り出し、マリネ袋も取り出します。煮汁は捨てないでください。食べる準備ができたら、牛肉または鴨肉に少しかけます。特に美味しいです！