ラードに水を加えるタイミングはいつですか?

ラードは一般的な食用油であることは誰もが知っています。栄養価が高く、香りも良く食欲をそそる味で、人々に深く愛されています。ラードを食べるのが好きな人はたくさんいます。自宅でラードを作る方もいらっしゃいますが、ラードを作るとき、水は先に入れるのでしょうか、それとも後に入れるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

ラードを精製するとき、水は先に加えるべきでしょうか、それとも後に加えるべきでしょうか?

ラードを精製する際、通常は最初に水を加えます。

ラードまたは脂肪を洗った後、小さな四角形に切り、少量の水を入れた鍋に入れます。約 1 ポンドのラードと 3 グラムの塩にボウル半分の水を加えます。塩は風味を高め、魚臭さを取り除き、細菌を殺し、新鮮さを保つことができます。

石油を精製する場合、精製しながら石油を抽出することはできません。この時点では油中の水分はまだ完全に蒸発していません。油には多量の水分が含まれています。保存しないとすぐに腐ってしまいます。精製後、最後に油を抽出する必要があります。

油を取り出して注ぎ足した後は、冷えて固まるまで待ってから蓋をしてください。そうしないと、水蒸気が蓋の上で凝縮し、油の中に落ちてしまいます。

ラードを精製する際に水を加えるタイミング

一般的に油を精製するときは、鍋に適量の水を加え、油を細かく切って鍋に入れ、弱火でゆっくりと煮込みます。水を加えるのは鍋に油がくっつかないようにするためで、冷めると油は白くなります。熱は高すぎてはいけません。粘り気が強いと、料理に焦げた味がつき、苦味が出てしまいます。さらに、その油は非常に古いです。ラードが古いなんて聞いたことないよ！ラードは加熱しすぎると白くならずに黄色くなるので、残りが黄色くなるまで弱火で煮てください。この時、残留物を取り除き、油を冷ましてから、水の入っていない清潔な容器に移します。

ラードの作り方

1. 脂肪を洗い、細かく切って置いておきます。

2. 鍋を強火で熱し、少量の水を加えて沸騰させます（ラードを沸騰させるときは、脂肪が焦げるのを防ぎ、油の臭いを避けるために、少量の水を加えることが非常に重要です）。

3. みじん切りにした脂を注ぎ入れ、中火から弱火で煮ます。油が出なくなったり、少ししか出なくなったりしたら、肉がフライパンにくっついて焦げ付かないように、時々油をかき混ぜてください。

4. 脂肪を煮詰めて肉の残りを取り除けば、油の準備は完了です。

5. 油に塩を少し振りかけて冷めるまで待ちます。ラードは寒い天候では自然に凍ります。天気が暑いときは、油を冷蔵庫に入れて凍らせ、真っ白なラードにします。