煮込んだラードはなぜ時間が経つと味が変わってしまうのでしょうか？味を変えずにラードを煮るにはどうすればいいですか？

ラードが一般的な食用油であることは誰もが知っています。香りがよく、さまざまな料理に使えます。多くの人が料理にラードを使います。自宅でラードを作る人もいますが、時間が経つとラードの味が簡単に変わってしまいます。それで何が起こっているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ラードは長時間煮ると味が悪くなるのはなぜですか？

精製ラードが使用後に味が変わる主な理由は、精製プロセス中にラード内の水分が完全に蒸発していないためです。ラードに含まれる水分によって味が変わります。

ラードと水は相性が悪い。精製されたラードの水分が完全に蒸発しないと、水は底に沈み、ラードは表面に浮きます。底のラードを使うと水分を含んでいるため味が変わってしまいます。ラードを煮る際は、より耐久性を持たせるために必ず水分を完全に取り除いてください。

味を変えずにラードを作る方法

水を入れすぎないでください

多すぎると油を沸騰させた後、水分が完全に蒸発しません。この種類のラードは長期間保存できず、すぐに腐ってしまいます。腐ったような臭いがするので食べられません。

精製後、一緒にオイルを抽出する

石油を精製する場合、精製しながら石油を抽出することはできません。この時点では油中の水分はまだ完全に蒸発していません。油には多量の水分が含まれています。保存しないとすぐに腐ってしまいます。精製後、最後に油を抽出する必要があります。

固まったら密封して保管する

油を取り出して注ぎ足した後は、冷えて固まるまで待ってから蓋をしてください。そうしないと、水蒸気が蓋の上で凝縮し、油の中に落ちてしまいます。

ラードの作り方

材料: ラード 800g、水 ボウル半分、塩少々。

ステップ：

1. ラードをきれいな水で洗い、2～3cm角に切ります。

2. 鍋に入れ、ボウルの半分ほどの水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にしてゆっくりと沸騰するまで煮ます。水を加えるのは、高温で肉が急に茶色く変色するのを防ぐためです。こうすることで、ラードは冷めるにつれて白くなり、香りが増します。水が沸騰したら弱火にしなければなりません。徐々に水がなくなり、油が徐々に増えていくのがわかります。

3. 肉がゆっくりと小さくなり、色が少し黄色になるまで約 1 時間ほど調理します。油の残留物が焦げて油の味と成分が損なわれる原因となる過度の熱を避けるため、プロセス全体を通して弱火に注意してください。加熱ムラを防ぐために、最初にかき混ぜてください。油の残りを取り除き、十分に冷ましてから、洗浄した容器に注ぎ、密封して冷蔵庫で保存します。

4. ラードが煮えたら、固まる前に砂糖か塩を少し加えてかき混ぜ、密封します。劣化しにくく、長期保存が可能です。