道端で山菜採りをしてみませんか？

早春の到来とともに、万物が生き返り、道端の山菜も芽吹き始めます。家庭料理を食べることに慣れている友人たちは、ジューシーな山菜の誘惑に抵抗するのが難しく、山菜を見るといつもそれを掘って食べたがります。

では、山菜を正しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

まず、含まれる有害物質を減らすために、食べる前に浸して湯通しする必要があります。シュウ酸を過剰に摂取すると、カルシウムと結合してシュウ酸カルシウムが形成され、結石が形成されやすくなります。第二に、山菜にはビタミンが豊富に含まれています。調理する際は、栄養素を可能な限り保持し、栄養素の損失を減らすために、通常、強火で炒めたり、沸騰したお湯で茹でたりします。ビタミンやミネラルの損失を避けるために、山菜を洗ったり切ったり調理したりする時間は長くしすぎないようにしてください。また、山菜は生野菜として、生冷菜、炒め物、蒸し物、煮物、おかず、スープなどに利用でき、また、野菜を乾燥させたり、ザワークラウトを作ったり、野菜を漬けたりすることもできます。適切な種類の山菜を餃子や饅頭などの主食にすると、肉や野菜とマッチし、より合理的で総合的な栄養を摂取できます。

「6つのしてはいけないこと」を覚えておいてください

1. 知らないものを食べない

混乱や偶発的な中毒を避けるために、見慣れないまたは馴染みのない山菜を摘んだり食べたりしないでください。

2. 不浄な食べ物を食べない

化学工場、ゴミ処理場、下水溝、道端などの汚染された地域から野生野菜を採ったり食べたりしないでください。農地の山菜に農薬が散布されていないか注意してください。

3. 調理していないものは食べない

卵を洗って湯通しし、特に卵の洗浄に注意しながら適切に調理します。

4. 体調が悪いときは食べない

山菜を食べた後にめまい、頭痛、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れた場合は、すぐに嘔吐させ、速やかに医師の診察を受けるようにしてください。

5.食べ過ぎない

山菜は食べ過ぎず、たまに少量ずつ食べるようにしましょう。

6. アレルギーのある方は食べないでください

山菜アレルギーの履歴がある人、乳幼児、妊婦、高齢者、その他消化器官が敏感な人や持病のある人は、山菜を食べないようにするか、食べる量を減らすようにしてください。

山菜は普通のスーパーや野菜市場で購入し、道端の屋台や移動販売の店での購入は避けるようにしましょう。特定の無毒の山菜を採取したい場合は、環境がきれいで空気が新鮮な、都市から離れた野生の場所に行くのが最善です。

山東省の地元の山菜

1. ナズナ

効能：視力を改善し、胃火を抑え、脾臓を強化し、出血を防ぐ。

適している人: タブーのない人

適さない方：妊婦、軟便のある方、アレルギーのある方、ナズナアレルギーのある方

食べ物：ナズナ団子、ナズナ卵パンケーキ

2. トゥーナシネンシスの芽

効能：脾臓を強化して気を調整し、体の免疫力を高め、抗炎症作用と抗菌作用があります。

適している人: タブーのない人

適さない人：皮膚疾患や潰瘍のある人、アレルギー体質の人、陰虚や内熱のある人

食べ物：もやしの卵パンケーキ、もやしと豆腐のミックス

3. ニレの種

効能：熱や湿気を取り除き、脾臓や胃を強化し、消化を促進する

適応症：神経衰弱、不眠症、食欲不振の人

適さない方：脾臓や胃が弱い方、風邪が怖い方、下痢、軟便の方、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の方

食べ物：ニレの実蒸しパン、ニレの実蒸し米

4. アカシアの花

効能：血液を冷やして止血し、肝臓を清めて火を消す

適応症：肝火、めまい、頭痛、目の腫れや痛みのある人

適さない人：脾臓や胃が弱い人、風邪が怖い人、下痢や軟便のある人

食べ物：槐御飯、槐卵パンケーキ

5. スベリヒユ

効能：熱を清めて解毒、利尿を促進して腫れを抑える、血液を冷やして出血を止める、下痢を止める。

適応症：尿が黄色い、便秘、イライラ、体の熱がある人

適さない人：妊婦、脾臓や胃が弱い人、風邪が怖い人、下痢や軟便のある人

食べ物: 冷たいスベリヒユサラダ、スベリヒユの花のロール