「クレイジーストーム」のおにぎりにはなぜ醤油が入っていないのですか？ライスロールを食べることを勧められないグループがいます！

最近、テレビシリーズ「光川」が終了しました。多くのネットユーザーは、このドラマの演技があまりにも素晴らしかったので、これを見た後は他のテレビシリーズには興味がなくなったと言っている。

このドラマの影響で、最近は「ビーフンロールに醤油を入れることは本当に重要なのか」という話題も話題になっています。
▲写真：Weiboのスクリーンショット。広東人はライスロールを食べるときにソースをもっとかけなければならないことを知っておくべきです。醤油でも大丈夫です。ライスロールにソースをかけないと、ライスロールの味が薄れ、美味しくなくなってしまいます。これに対し、監督は、醤油をかけたおむすびを食べるとメイクが崩れやすく、撮影に支障が出ると発言した。

ライスヌードルロールと呼ばれるこの特別な珍味はどのようなものですか?今回はライスヌードルロールについてお話します〜

1. ライスヌードルロールの栄養価はどれくらいですか?

▲写真：フォトネットワーク

ライスヌードルロールは、プルドライスヌードルまたはロールドライスヌードルとも呼ばれ、広東省の名物スナックです。地元の茶屋や朝食夜市では欠かせない珍味で、とても人気があります。見た目は雪のように白く、紙のように薄く、透明で、新鮮で、香りがよく、滑らかです。

おにぎりの主原料は米、つまり精製された白米です。ライスミルクにサツマイモ粉やその他のデンプンを加えると、ライスロールの見た目が半透明になり、味も滑らかになります。

栄養学的に見ると、ほとんどが炭水化物で、タンパク質含有量は比較的低いです。しかし、多くのライスロールには野菜や肉が詰められており、栄養価が高まっています。

香港食品安全センターのデータによると、チャーハンロールのカロリーは100gあたり140kcalで、これはご飯一杯分に相当する。タンパク質含有量は2g/100g、炭水化物含有量は23g/100gです。その他の栄養成分は特に目立ったものではありません。 [1] 体重を減らしたい場合、ライスロールの食べる量をコントロールする必要があります。

2. 血糖値が高い人はライスロールを食べてもいいですか？

ライスヌードルロールは精製された白米から作られ、柔らかく繊細になるまで蒸されます。デンプンは高度にゼラチン化されており、摂取後すぐに消化されるため、ブドウ糖がすぐに血液中に入るため、血糖値のコントロールには適していません。

シンプルなライスヌードルロールのGI値は90を超えており、高GI食品です。 [2] 多くのライスヌードルロールには焼いた豚肉、牛肉、エビ、卵が詰められていますが、屋台で入れられる量は血糖値を安定させるには少なすぎます。

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自宅で作ったり持ち帰ったりする場合は、タンパク質が豊富な肉、卵、牛乳、豆、野菜をもっと加えてください。たとえば、調理した緑の葉野菜 1 握り、またはトマト 1 個と醤油煮牛肉 1 握り、または千切り豆腐 1 握りなどです。これにより、食後の血糖値がより安定し、食後の血糖値の急上昇を心配する必要がなくなります。

3. ホウ砂の問題を心配する必要がありますか?

▲写真：フォトネットワーク

多くの人がライスロールを食べるのが好きですが、屋台で売られているライスロールの食品安全性の問題を心配しています。たとえば、悪質な業者の中には、米麺の弾力性と強度を高めるために、違法にホウ砂を米麺に添加する業者もいます。
少量のホウ砂を時々摂取しても人体に大きな害はありませんが、長期にわたって摂取すると体内にホウ砂が蓄積し、中毒、食欲不振、消化不良などの症状を引き起こします。重症の場合、嘔吐、下痢、紅斑、さらには昏睡が起こることもあります。成人がホウ砂を1〜3グラム摂取すると中毒になる可能性があり、15〜20グラム摂取すると死に至る可能性があります。

研究者らは、朝食を販売する路上の店や移動販売の屋台から米ロール100袋を購入し、ホウ砂の含有量を検査した。結果、ほとんどの製品にホウ素は検出されず、ホウ砂はサンプルのわずか 12% に検出されただけであることが示されました。 [3] これは、確かに市場には違法なホウ砂の添加物があるが、リスクレベルは比較的低く、あまり心配する必要はないことを示しています。比較的安全な、よりフォーマルな店舗を選択するのが最善です。

要約:

普通のおにぎりは味気ないですが、醤油を加えると味が出てきます。ライスロールは美味しいですが、血糖値が高い人は、路上で売られているライスロールをあまり食べないか、食べないようにしてください。ロールパンに醤油をかけて食べますか？

参考文献:
[1]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/nutrient/fc-myreport.php
[2]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=steamed+vermicelli%20roll&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=
[3] チェン・シークン、チェン・ハイヤン。ライスヌードルロールへのホウ砂添加の検出とリスクレベルの評価[J]。穀物と油、2021年、34(08):156-158。