ナスの箱揚げにはどんな小麦粉が使われますか？ナスの箱をカリカリに揚げるにはどの種類の小麦粉が適していますか?

ナスは私たちの生活に欠かせない野菜だということは誰もが知っています。食べ方はいろいろあります。揚げナスボックスは、最も人気のある方法の1つです。揚げナス弁当を自宅で作る人も多いです。揚げナスの箱を作るには、特に材料の選択など、特定のスキルが必要です。では、ナスの箱を揚げるには澱粉を使うべきでしょうか、それとも小麦粉を使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ナスを揚げるには澱粉と小麦粉のどちらを使うべきでしょうか？

ほとんどはデンプンを使用しています。

揚げ物をするときは、通常はサツマイモでんぷんなどの澱粉を使うと、よりカリカリになります。私が会ったシェフは、揚げナスの箱の衣は私たちが普段作っているものとは違うと教えてくれました。一般的に、小麦粉とデンプンの比率は3:1です。実は、揚げナスの箱には澱粉と小麦粉の両方が必要です。

ナスの箱をカリカリに揚げるにはどんな小麦粉が使われますか？

デンプンと小麦粉を混ぜて使うのがお勧めです

片栗粉だけを使うと衣が薄くなり、揚げナスは外側はカリカリでも硬さが足りず、中身が漏れやすくなります。小麦粉をそのまま揚げると、固いものの、揚げたてのカリカリ感が足りません。澱粉と小麦粉を混ぜて使用することで、お互いを補い合い、硬さとサクサク感の両方を実現しています。

揚げナスの箱のレシピ

材料を用意する：ナス、澱粉、小麦粉、肉詰め、ネギ、卵、食用油、玉ねぎ、生姜、塩、醤油、料理酒

手順:

最初のステップは、フィリングを準備することです。肉の詰め物に、みじん切りにしたネギ、生姜、料理酒、薄口醤油、食塩、食用油を加え、一方向にかき混ぜます。次に、細かく刻んだチャイブを加えて均一に混ぜます。

ステップ2：生地を作る。ボウルに小麦粉スプーン3杯と片栗粉スプーン1杯を入れ、水を少しずつ加えて箸で混ぜ、垂直に持ち上がるくらいの生地になったら卵を加えて均一になるように混ぜます。

ステップ3：ナスを切ります。ナスを写真のような形に切り、真ん中に用意しておいた具材を入れます。

ステップ4：揚げる。フライパンに油を入れて熱します。油が60％ほど温まったら、まずナスに衣をつけて揚げます。少し黄色くなったら取り出し、油の温度を80%くらいまで上げて再度揚げます。ナスの箱は黄金色に変わります。

なぜまたナスの箱を揚げるのでしょうか?

二度揚げすることでナスの箱がよりカリカリになります。

1回目の揚げは低温で揚げるので、中の具材までしっかり火が通ります。温度が高すぎると、外側は焦げて、内側は生のままになります。 2回目に油の温度を上げると、外側はよりカリカリになり、中身が生焼けになる心配もありません。揚げナスの箱は外はカリカリ、中は柔らかい仕上がりになります。