生地を混ぜるのに最適な材料は何ですか?生地を混ぜるのにステンレス製のボウルは使えますか？

生地をこねることは一般的なステップであることは誰もが知っており、パスタを作るときにほとんどの人が生地をこねるでしょう。生地は通常、ボウルでこねる必要があります。生地を作るためのボウルはたくさんあり、ボウルによって効果が異なります。では、生地をこねるボウルにはどんな素材が適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

洗面台にはどんな素材が適していますか？

一般的に、洗面台は陶器で作られています。洗面台を選ぶときは、以下の点を考慮する必要があります。

一定の体重がある

こね鉢は重くなければなりません。これは、こねる過程で生地を強くこねる必要があり、こねる過程で生地が必然的にボウルにくっついてしまうためです。ボウルが非常に軽い場合、ボウルは常にテーブルに張り付いてしまい、こねるプロセスに大きな影響を与えます。重い洗面器の場合は異なります。非常に安定しており、生地をこねるのはまったく難しくありません。

ノンスティック洗面器

私は通常、生地をこねるのに陶器のボウルを使います。ボウルに小麦粉が付いてしまった場合は、水を少し加えて拭くだけできれいになります。しかし、ステンレスを使用すると、取り除くのが非常に難しくなります。生地をこねるには、磨いたボウル、磨いた手、磨いた生地という 3 つの磨きが必要です。したがって、ボウルに小麦粉が付かないようにすることが非常に重要です。

固体

生地をこねるボウルのもう一つの重要な特徴は、しっかりしていることです。これは、生地をこねる過程で大きな力を使う必要があるためです。力を入れないと生地が固まらず、柔らかくて美味しい蒸しパンにはなりません。したがって、ボウルはしっかりしたものでなければなりません。数回こねても壊れてはいけません。これは受け入れられません。

生地をこねるのに最適なボウルはどれですか?

生地をこねる際には、磁器製のボウルか厚手のガラス製のボウルを使用することをお勧めします。

利点は、磁器やガラスのボウルの表面が滑らかで、生地をこねるときに生地がくっつきにくく、こねた生地の表面が滑らかで、掃除も簡単であることです。磁器製の洗面器や厚手のガラス製の洗面器は重く、非常に安定しています。重たい容器なので、生地をこねるときに揺れることがなく、力いっぱいこねることができます。さらに、磁器製の洗面器やガラス製の洗面器には化学物質が少なく、人体に害を及ぼすことはありません。

生地を混ぜるのにステンレス製のボウルを使ってもいいですか？

生地をこねるときにステンレス製の容器を使用しないでください。

生地を作るときにアルカリ性の麺を使用することが多いため、アルカリ性の麺と鉄製の洗面器、ステンレス製の洗面器、プラスチック製の洗面器が化学反応を起こして有害物質を生成することがあります。ステンレス製の洗面器は金属でできています。生地は発酵後に酸性の細菌を生成するため、長期間使用すると健康に一定の影響を与えます。プラスチック製品は石油化学製品であり、食品生産における長期使用には適していません。

生地をこねる方法

パスタの種類によって生地をこねる方法も異なりますが、大まかに分けると、無発酵生地、加熱生地、発酵生地の3種類に分けられます。生地をこねる作業を軽視しないでください。こね方によって味も大きく変わります。これらの麺類は、それぞれの特徴を理解しておけば、柔らかい食感のものか、硬くて噛みごたえのある食感のものか選ぶことができます。パスタの種類ごとに生地をこねるテクニックを学びましょう！

1. 死んだ顔

生地を冷水または温水でこねますが、イーストパウダー、ベーキングパウダー、古い生地などの発酵添加物は加えないでください。無発酵生地法を使用して一般的に作られるパスタには、シングルパンケーキと麺が含まれます。このタイプの生地と麺の作り方は比較的簡単で、硬くて歯ごたえのあるものもありますが、シングルパンケーキを上手に食べるには歯が丈夫でなければなりません。

発酵させていない生地をこねる方法：乾いたボウルに小麦粉を入れ、箸を使って真ん中にくぼみを作ります。少量の冷水または温水を加え、箸でかき混ぜて塊にします。すべてが塊になるまで少しずつ水を加え続け、生地になるまでこね始めます。濡れ布巾で覆い、水分が生地に完全に吸収されるまで約 15 分間放置します。生地をこね続けることで労力が節約され、滑らかな生地をこねやすくなります。

2. 温かい麺

生地を茹でるには、小麦粉を沸騰したお湯に混ぜ、滑らかな生地になるまでこねます。茹でた麺は柔らかくて美味しいです。例えば、ネギ餃子を作るときは、麺を湯通しする方法を使うと生地が柔らかくなります。

温かい麺の生地をこねる方法：小麦粉を乾いた生地ボウルに入れ、半分に分けて、半分を選び、沸騰したお湯を注ぎ、箸を使って生地に混ぜ、残りの半分を冷水に入れて生地を作ります。よく混ぜたら、2つの生地を混ぜ合わせて20分間休ませます。生地は、無発酵生地よりも非常に柔らかく、消化しやすくなります。

3. 発酵

イーストパウダーのおかげで、水を加えると生地がふわふわに膨らみます。この種類の発酵生地は柔らかく、栄養価が高く、美味しいです。胃の弱い人にも最適で、消化もしやすいです。生地が冷めたら鍋に戻して再度蒸すと、鍋から出した直後の状態に戻ります。

発酵生地用のイーストの作り方：ボウルにイーストパウダーを入れ、10倍量のぬるま湯を加え、均一にかき混ぜて10分間放置します。次にイースト水を小麦粉に少しずつ注ぎ、箸で均一にかき混ぜ、滑らかな生地になるまでこねます。濡れた布で覆い、表面に置きます。元の大きさの2倍になるまで発酵させます。その後、取り出して排気し、形を整え、蒸します。