Gastrodia elata で煮込んだ魚の頭の作り方は？魚のスープを煮込むときに注意すべきことは何ですか？

シンプルな材料の方が人々に人気があることが多いです。例えば、以前魚のスープを煮込むときは、たいてい冷たい水を使っていました。魚のスープは冷水で長く煮込んだ方が味が良くなるといつも思っていましたが、実際はそうではありません。魚のスープを煮込むときに冷水を使用すると、魚を揚げるときに非常に熱くなり、その後冷水を直接注ぐと魚の身が緩み、魚臭さが付く可能性があり、魚の身の表面が縮んで、魚の身の栄養素の分布に役立ちません。では、Gastrodia elata で煮込んだ魚の頭はどのように作るのでしょうか?魚のスープを煮込むときに注意すべきことは何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 天馬煮魚頭の作り方

2. 魚のスープを煮込むときに注意すべきことは何ですか？

3. 魚のスープにはどんな魚を使えばいいですか?鯉

天馬煮魚頭の作り方

材料: 魚の頭 250g、油少々、塩少々、オオバコ 10g、チュアンシオン 6g、トウキ 10g

ステップ：

1. 魚の頭、川芎、当帰、芹を熱湯で洗います。

2. 大きな魚の頭を水で洗い、血を洗い流し、スライスして、魚の頭が風味を吸収しやすくなるようにします。

3. 鍋に魚の頭を入れ、洗った川芎、当帰、芹を加えます。

4. 生姜の皮をむいてスライスし、適量の水を加えて蓋をして鍋に入れ、電気シチュー鍋で3時間煮込み、細かい塩を加えて味付けすれば、おいしいGastrodia elataの煮込み魚の頭が楽しめます。

魚のスープを煮込むときに注意すべきことは何ですか？

1. 生きたまま殺してすぐに食べる。新鮮な活魚が屠殺された後も、体内ではエネルギー代謝が続いており、魚肉には少量の乳酸とリン酸が生成され、腐敗した微生物の繁殖を抑制します。この時の魚肉はやや酸味があり、食感も硬いです。魚の組織中のタンパク質はまだ分解されておらず、うま味の主成分であるアミノ酸が生成されていません。屠殺後すぐに肉を調理すると、味が悪くなるだけでなく、栄養素が人体に十分に吸収されず、酸性の肉は消化にも影響を及ぼします。魚を調理するのに最適な時間は、屠殺後 2 ～ 5 時間後です。この時、魚の中の酵素が働き始め、タンパク質がアミノ酸に分解され、魚肉が美味しく柔らかくなります。

2. きれいに扱われていない。正しい対処法は、えらに指を2本入れてえらを取り出し、鱗を削ぎ落とし、ひれを切り落とし、腹部を切り開いて内臓を取り除くことです。きれいな水で数回すすいだ後、釣り糸を外します。魚の体の両側には「魚腺」と呼ばれる白い線があります。この粘液腺から分泌される粘液には、魚のような臭いを持つトリメチルアミンが含まれています。これを除去すると魚の生臭さを軽減できます。