煮込んだ肉に浮かぶ白い泡は何ですか？煮込んだ肉の白い泡は取り除いた方が良いのでしょうか？

スープを煮込んでいるときに、スープの表面に白い泡の層が浮いているのに気づく人は多いでしょう。これは非常に一般的な現象であり、多くの人がこの状況に遭遇するでしょう。白い泡を取り除く人もいれば、無視する人もいます。では、煮込んだ肉から出る白い泡は、本質なのか、それとも汚れなのか？以下で詳しく見てみましょう！

煮込んだ肉の白い泡は本質か、それとも汚れか？

煮込んだ肉の白い泡は本質ではありません。

肉を煮込み始めたときに出てくる泡は、全部白いわけではありません。基本的には灰色か少し赤みがかっています。この泡には何も良いところがないと言えます。一番いいのは残った血かもしれない。したがって、この最初の泡は特に有害な汚れではありませんが、本質ではないことは確かですから、それをすくい取るのがより合理的な選択です。

ただし、泡を取り除いて煮込んだ後、時々まだ泡と油が見えるようなら、無視してかまいません。これらにも溶解した残留タンパク質があり、これは粉ミルクを作るときに見られる泡に似ていますが、今回は肉に混ざっている他の組織液が少なくなっています。そのため、これらはすべてタンパク質と一部の脂肪によって生成された泡ですが、この時点では基本的に他の臭いや独特の臭いはありませんので、取り除く必要はありません。

煮込んだ肉から出る白い泡は取り除いたほうがいいでしょうか？

すくい取ったほうがよいでしょう。

研究データによると、肉を煮込んだときに白い泡が出るのは、主に肉に残った血液と鍋に加えた水が高温にさらされることで中和作用を起こすためだそうです。発生した白い泡は健康上の観点からは人体にそれほど悪影響はありませんが、この白い泡を放置しておくと、煮込んだ肉の色が変わり、味にもある程度影響を及ぼし、良い方向ではなく悪い方向に進んでしまいます。したがって、肉を煮込んでいるときに鍋の中に白い泡を見つけたら、白い泡をそのまま放置して無視するのではなく、できるだけ早く白い泡を掃除しなければなりません。

したがって、煮込んだ肉に白い泡が出てきた場合、それは間違いなく肉のエキスではなく、肉にとって良くない何かであり、汚れているわけではありません。肉を煮込むときに、白い泡をすぐに取り除く必要があります。

肉を煮込むときに白い泡を取り除くことの利点は何ですか?

肉をもっと美味しく風味豊かに

白い泡を取り除かないと、肉を湯通しした後に血の泡が肉に戻ってしまうのと同じことになります。また、肉の表面に付着するため、煮込みスープや肉の煮込みの効果は理想的ではありません。最も重要なことは、調理後に肉に風味が残らないことです。

肉は柔らかくて調理後も美味しいです

血の泡が肉を覆ってしまうと、牛肉や羊肉は調理後も柔らかくなりません。湯通しには冷水を使用し、切る際には食感を考慮するほか、血泡成分の白い泡をすくい取ることも非常に重要です。

料理は出来上がると美しく見える

牛骨スープでも羊肉スープでも、誰もが好むスープベースは、あっさりとして風味豊かなものでなければなりません。しかし、白い泡がたくさん浮いていれば、その効果は大幅に減少し、食感もあまり良くありません。

要約:

上記の点を踏まえて、私の個人的な意見としては、白い泡を取り除くと、食べ物が美味しく柔らかくなり、何よりも誰にとっても健康的になると思います。

肉を煮込むときに白い泡を避ける方法

実は、肉を煮込むときに白い泡を避けたい場合、最初に肉を水で茹で、鍋の中の血が完全になくなるまで待ってから、茹でた肉を取り出して水を切るのが一番良い方法です。この時点では、湯通し鍋の中に白い泡がたくさん出ているはずですが、この時点では肉に白い泡は出ていないので、白い泡を鍋の中のスープと一緒に捨て、その後肉を煮込み続ける必要があります。

また、肉を煮込むときは、まず肉を湯通しする必要があります。そうすれば、煮込んだ肉は、味も色も、湯通ししていない肉よりもはるかに良くなります。また、栄養の観点から見ると、湯通しした肉は湯通ししていない肉よりも栄養価が高いです。