フライドポテトはなぜカリカリにならないのでしょうか？フライドポテトはなぜ柔らかいのでしょうか？

フライドポテトが一般的なスナックであることは誰もが知っています。風味豊かで、サクサクして美味しく、味も抜群です。フライドポテトは若者の間で非常に人気があり、自宅でフライドポテトを揚げるのを好む人もたくさんいます。フライドポテトを柔らかく揚げても、カリカリ感が足りない人もいます。では、なぜフライドポテトはカリカリにならないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フライドポテトはなぜカリカリにならないのでしょうか？

1. ジャガイモは大きくなかった。

2. ジャガイモのストリップの加工が適切に行われなかった。

3. 二次爆発がない

4. 適切な管理なしにフライドポテトを揚げる

5. フライドポテトを揚げる油の温度が異なる場合があり、細かい点で問題がある可能性があります。

フライドポテトを作るコツ

1. 切ったフライドポテトを水に浸し、表面のでんぷん質を取り除き、柔らかくならないようにします。

2. フライドポテトを揚げる前に、小麦粉を少し加えて均一に混ぜ、衣をつけます。澱粉も使えます。こうすることで、揚げたフライドポテトは外はカリカリ、中は柔らかくなります。個人的には小麦粉の方が良いと感じますが、小麦粉を入れすぎるとフライドポテトが固くなってしまうので注意が必要です。

3. 最も重要なステップは、フライドポテトを外はカリカリ、中は柔らかく仕上げるための重要なステップ、つまりフライドポテトを再度揚げることです。フライドポテトを一度中まで火が通るまで揚げ、冷めたらもう一度揚げます。二度揚げすることで、外はカリカリ、中は柔らかい食感を実現できます。

フライドポテトをカリカリにする方法

1. ジャガイモを選ぶときは、大きいものを選ばなければなりません。大きなジャガイモは、細切りにすると見た目が良くなります。

2. 揚げる前に、ジャガイモの細切りをきれいな水で洗い、ジャガイモの細切りの表面のでんぷん質をできるだけ取り除きます。

3. じゃがいもを洗ってでんぷん質を取り除き、塩水に30分浸して基本的な味をつけます。

4. じゃがいもを塩水に浸した後、きれいな水の入った鍋に入れて強火でじゃがいもが70%ほど火が通るまで煮ます。こうすると揚げやすくなります。

5. 茹でたジャガイモを沸騰したお湯から取り出し、水を切ります。完全に水切りした後、冷凍庫に入れて固いブロック状に凍らせます。

6. 調理したジャガイモの細切りは、冷蔵庫で冷凍する代わりに、直接乾燥デンプンの薄い層でコーティングしてから、フライパンで揚げることもできます。

7. 70% 調理されたポテトストリップを揚げるときは、油を約 60% から 70% の温度に加熱する必要があります。じゃがいもを細切りにして入れ、きつね色になるまで揚げます。