豚肉の鍋包みにはどんな澱粉が使われていますか？鍋で巻いた豚肉のヒント

酢豚は人気の料理です。調理方法はたくさんあります。サクサクして美味しく、食感も良く、とても美味しいです。人々に愛され、多くの人が好んで食べています。酢豚は通常、衣をつけて食べますが、酢豚に衣を付ける最適な方法は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鍋で包んだ豚肉ペーストを作るコツ

酢豚に衣をつけて揚げたらふわふわでおいしく仕上げるには、知っておきたいポイントが3つあります。 1つ目は、衣に片栗粉を使うこと、2つ目は、片栗粉を水に浸した後、少量の油を加えること、3つ目は、2度揚げして油の温度を調節することです。

1. じゃがいも澱粉は粘度が高いので、必ずじゃがいも澱粉を選んでください。水を加えると泡立ちます。泡立ちが良ければ良いほど、揚げたての豚肉はよりカリカリで香ばしくなります。

2. 通常、多くの人は澱粉に卵白を加えることを好みます。実は、加熱した油を加えるのが最高の効果です。あまり多く入れすぎず、スプーン半分程度で十分です。

3. 生地用の水澱粉は、澱粉に水を加えてよく混ぜるだけの単純なものではありません。肉の水分によって澱粉糊が薄まってしまうことがあるので、澱粉糊は少し濃めに作った方が良いでしょう。でんぷん糊を作った後、余分な水分を吸収するために乾燥でんぷんを少し加える必要があります。

要約:

酢豚に衣を付けるときには、注意すべき点がたくさんあります。まず、じゃがいも澱粉を選ぶ必要があります。準備したでんぷん糊は通常よりも濃くする必要があります。生地を塗る前に、でんぷん糊に大さじ半分の油を加えることをお勧めします。こうすることで、酢豚の皮がよりカリカリになります。生地を塗った後は、火加減がとても重要です。一般的には、2回揚げます。1回目は50%～60%の熱い油で弱火で揚げ、2回目は80%の熱い油で揚げます。強火でさっと揚げて、外側はふんわり、外側はカリカリに仕上げます。この揚げる工程は、完璧に到達するまでに徐々に習得する必要があります。

豚の鍋包みを作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 肉のスライスを水に浸して加工する

酢豚を作るとき、多くの友人が疑問に思うことがあります。他の人が揚げた酢豚は黄金色なのに、自分の作った酢豚は黒い斑点がたくさんあり、色がとても濃いのはなぜですか？

理由は簡単です。原材料の取り扱いが不適切だったからです。ご存知のとおり、肉には血と水が含まれています。肉の血を適切に処理しないと、肉と澱粉を混ぜる過程で血が染み出し、揚げた肉に黒い斑点がたくさんついてしまうので、血を適切に処理する必要があります。

切った肉を容器に入れ、適量の水を加え、冷蔵庫に4時間入れて、取り出して水で洗い流します。洗い流した後、肉に少量の塩を加えてマリネすると、血液と水分の滞留を減らすことができます。

2.貼り付け

酢豚に衣を付ける作業は科学です。酢豚を作るとき、多くの人は最初に澱粉糊を混ぜ、それを漬け込んだ肉に入れてよく混ぜます。この方法に大きな問題はありませんが、うまく習得しないと、間違い、つまり「模様のある顔」を揚げてしまう可能性が高くなります。パッチ面とは、肉のスライスを揚げるときに、ある場所には厚いペーストが塗られ、他の場所には塗られていないことを意味します。

では、顔のシミを効果的に防ぐにはどうすればいいのでしょうか?簡単な方法があります。下を見てみましょう。

ボウルに片栗粉を用意し、片栗粉がかぶるくらいの水を加えて、一晩浸しておきます。翌日、浸した片栗粉を取り、肉のスライスを均等に包みます。よく混ぜたら大豆油を少し加えてよく混ぜます。こうすることで、生地がより均等に分散され、斑点がなくなります。

3. 揚げる

初めて揚げる場合：油の温度が40％〜50％になったら弱火にして肉を1枚ずつ加えます。中火で肉のスライスが形づくられるまで加熱し、油から取り出します。

2回目の揚げ方：油の温度が60％まで上がったら、揚げた肉を入れ、フライパンを火から下ろし、皮がカリカリになるまで揚げて取り出します。

3回目の素早い揚げ方：油の温度が70％に達したら、強火で数秒間素早く揚げ、すぐにフライパンから取り出します。

自宅で豚肉の鍋包みを作る方法

酢豚を作るには、衣をつけて揚げ、ソースを作るという3つの重要なステップがあります。最も重要なことは、食べ物を衣で覆うことです。皮が剥がれず、カリカリになっていれば合格です。

完全なアプローチと手順は次のとおりです。

ステップ1：肉を切る

赤身の肉を選び、薄すぎず厚すぎず、0.5センチくらいの厚さに切ります。薄すぎると、揚げたときに水分がなくなり固くなってしまいます。厚すぎると、肉に水分が多く含まれ、簡単にどろどろになったり、柔らかくなってカリカリしなくなります。塩とコショウで10分間マリネします。

ステップ2: 貼り付け

まず、片栗粉を水と混ぜ、10分間置いてから、きれいな水を注ぎ、ペースト状にして、肉に注ぎ、よく混ぜます。

ステップ3：揚げる

油鍋を50%ほど熱し、生地を一つずつ鍋に入れます。固くなるまで揚げて油を切ります。次に油を70%の温度に熱し、肉を入れて黄金色になるまで揚げ、油から取り出します。

ステップ4: ソースを作る

調味料入れに砂糖と酢を1:1の割合で入れ、薄口醤油と塩を適量加えてソースを作ります。次に、千切りにした生姜、唐辛子、ネギを中華鍋で炒め、ソースを注ぎ、沸騰したら酢豚を加え、ソースが減るまで炒め、火を止めてフライパンから取り出し、皿に盛り付けます。