フライドチキンの手羽先はなぜ血が出るのでしょうか？フライドチキンウィングはどうやって血が出ないのでしょうか？

私たちは皆、フライドチキンウィングが一般的な揚げ物であることを知っています。新鮮でおいしく、サクサクと歯ごたえのある味わいです。味も良く、若者の間で大人気です。多くの人が自宅でフライドチキンウィングを作ります。フライドチキンの手羽先から血が出ると感じる人もいます。では、なぜフライドチキンウィングは血が出るのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フライドチキンの手羽先に血が入っているのはなぜですか？

一般的には、次の 3 つの状況が考えられます。

まず、鶏の手羽先は下処理の際にカットされておらず、浸漬時間も十分ではありません。揚げる前は血が完全に染み出ておらず、肉の繊維の中に血が隠れているため染み出すことができません。

第二に、鶏の手羽を中期マリネし、小麦粉と鱗でコーティングする方法と技術は十分に洗練されていません。

第三に、鶏の手羽を揚げる方法が間違っていて、時間がうまく制御されておらず、鶏肉が完全に揚げられず、血が少し残っていました。

手羽先に血が含まれている理由を理解すれば、揚げた手羽先に血が含まれている問題は簡単に解決できます。

フライドチキンウィングから血を取り除く方法

（１）鶏の手羽先を加工する時は、初期段階で包丁を交換する必要があります。切る回数や切り込みが深いほど、肉のスライスは薄くなり、血抜きの効果も高まります。

（２）鶏の手羽先は、味を吸収し血が染み出すまで十分な時間マリネする必要があります。

（３）鶏の手羽先は一度小麦粉に漬けて、再度血を吸い取る。

（４）粉体塗装工程は少量ずつ複数回繰り返す必要がある。粉体塗装、湿らせ、揉みを繰り返すことで、より優れたウロコ掛け効果が得られます。

（５）生地に小麦粉をまぶしたらすぐに揚げると、小麦粉が落ちにくくなり、揚げ上がりが良くなります。

（6）鶏の手羽は、肉に血が入らないように、完全に火が通るように2回揚げる必要があります。

フライドチキンウィングのレシピ

1. 鶏の手羽をきれいに洗い、きれいな水に浸して血を取り除きます。

2. 鶏の手羽に塩とチキンエッセンスを加えます（あまり多くの調味料を加えるのは好きではありません）。私は通常、この2つの調味料を加えて1時間マリネします。

3. マリネした鶏の手羽に卵を混ぜ、コーンスターチ（コーンスターチで揚げた皮の方が良い）を加え、粘り気が出て生地が鶏の手羽を包めるまでかき混ぜます。

4. 油が50%ほど温まったら、鶏の手羽先を入れ、鶏の手羽先の皮がパリパリになるまで揚げ、油から取り出します。