牛骨スープに最適な牛の部位はどれですか？牛骨スープに最適な牛の部位はどれですか？

牛骨スープは栄養価が高く、味も美味しく、美味しいことは誰もが知っています。スープの材料として人気があり、牛骨スープを家庭で作る人も多いです。牛骨スープの作り方はいろいろあり、特に材料の選択には多くの考慮事項と技術が関係します。では、牛骨スープにはどんな骨が適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

牛骨スープを作るのに最適な牛骨の種類は何ですか?

豚骨スープを作るのに最適な骨は豚の脚の骨、より正確には豚の後ろ脚の骨の扇骨と呼ばれる部分であることがわかっています。この種類の骨は大きくて中が空洞で、骨髄が多く含まれており、それで作られた骨スープはより香りがよいです。

実は、牛骨スープを作るときも同じです。牛もも肉は比較的骨が大きいものを選ぶのがベストです。このタイプの骨は骨髄とミネラルが非常に豊富で、牛骨スープを作るのに最適です。

後ろ足の骨だけでは不十分で、背骨や尾骨と組み合わせる必要があります。単に牛骨スープを濃厚にしたいだけなら、後ろ足の骨だけを使うわけにはいきません。後ろ足の骨髄の90％は脂肪なので、スープにコクを出したいときは脊髄などゼラチン質の多い部分も加える必要があります。

そのため、牛骨スープを煮込むときは、牛の後ろ足の骨と牛の背骨または牛テールの骨を一緒に食べる必要があり、牛肉を加えて一緒に煮込むこともできます。お金があれば、牛テールを使えば効果はもっと良くなります。

自家製牛骨スープ

主な材料: 新鮮な牛もも骨 1本

材料：大根 1 本、古い生姜 1 片、エシャロット 2 個、クコの実 20 個、ナツメ 10 個。適量の白酢、油、塩

作成を開始します:

（１）牛の骨は比較的大きいので、自分で切り分けるのは面倒です。購入する際に、店主に頼んで切ったり割ったりしてもらうだけです。購入後はきれいな水で洗い流してください。骨を洗面器に入れ、骨がかぶるくらいの水を加え、水が透明になるまで、2回水を交換しながら、1回につき約30分ずつ長めに浸します。ちなみに、生姜は薄切り、大根はさいの目切り、ネギの葉はみじん切り、ネギは薄切りにします。

ご注意：浸す方法は、栄養素の損失を最小限に抑えながら魚臭を取り除く最も簡単で効果的な方法です。

（２）きれいな鍋にたっぷりの水を入れ、牛骨を冷水に入れ、白酢大さじ１杯と古い生姜２枚を加え、沸騰後２～３分茹で、表面の泡と脂をすくい取ります。火を止めて、捨てずに水から取り出します。湯通しした牛骨をきれいな水で洗い、骨についた余分な脂肪や肉の残りを取り除きます。そうすることで、牛骨スープが脂っこくならないようになります。

注意：湯通しするときは必ず冷水を使用してください。魚の臭いや血がより完全に除去されます。

（３）鍋をもう一度きれいにし、鍋の中の水を乾かし、少量の油を加えて鍋を滑らかにします。中火にし、油が熱くなったら生姜のスライスを加え、香りが出るまで炒めます。次に牛骨を入れ、骨の色が変わり油が出てきて香りが出るまで炒め続けます。

注意：油を入れすぎないでください。そうしないと、牛骨の脂の香りが出にくくなります。

（4）鍋に牛骨を茹でた水を入れ、生姜のスライスと白酢大さじ1を加え、強火で沸騰させる。スープに泡や油が残っている場合は取り除いてください。火を中弱火にし、大根、ナツメ、クコの実を加えて、スープが常に少し沸騰した状態を保ちながら、約2時間煮続けます。こうすることで、スープはミルクのように白く濃厚になります。時間が経ったら、塩をスプーン1杯加えて味を整え、みじん切りにしたネギを散らして風味を出します。

注意：調理中に牛骨スープをひっくり返したり、蓋を開けたり、水を加えたりしないでください。すると温度が下がり、スープが沸騰しなくなり、とろみのあるスープを作るのが難しくなります。