雑穀粥ではなぜ米と水が分離するのでしょうか？久々に水がゆになったキビ粥。お米はまだお米ですか？

キビ粥が一般的な種類のお粥であることは誰もが知っています。甘くておいしく、風味も豊かで、とても美味しいです。人々に愛されており、多くの人が自宅でキビ粥を作ります。炊いたキビ粥の中の水と米が分離していることに気づく人もいます。つまり、水は水で、米は米です。それで何が起こっているのですか?以下で詳しく見てみましょう！

雑穀粥ではなぜ米と水が分離しているのですか？

雑穀粥の米が米で水が水である理由は、一般的に3つあります。一つは米と水の比率です。水が多すぎて米が少ないので、とろみがつきません。もう一つの理由は、調理時間が十分でなく、調理中に断続的にかき混ぜないことです。 3つ目の理由もあります。その粟は今年の新米ではなく、古い米である可能性があります。長時間炊いても、その年の新米ほどのとろみは出ません。

キビ粥を炊くとき、米と水が分離してしまう場合、原因はキビの種類、キビの新鮮さが足りない、洗うときにキビの表面の米油を洗い流してしまった、または粥の炊き方が間違っているなどです。これらの要因により、キビ粥の濃度が十分に高くならない可能性があります。キビ粥を美味しく、栄養価の高いものにしたい場合は、粥を調理するときにカボチャやナツメを加えることもできます。カボチャ粥には血糖値を下げ、神経を落ち着かせる効果があり、ナツメ粥には血液を養い、神経を落ち着かせる効果があり、身体の健康に非常に有益です。

水と米を分離せずにキビ粥を調理する方法

1. キビの選択：その年に新しく生産された、黄金色をしたキビを選択します。古いキビは淡い白色をしています。

2. キビと水の比率は1:10と比較的濃いめです。薄めのドリンクがお好みの場合は、1:20 をお試しください。一般的に、キビ50グラム、水1000グラム、ナツメ6個、クコの実20個を使って作ります。

3. キビを洗い、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。スプーンでかき混ぜます。再び沸騰したら、鍋に蓋をして弱火で10分ほど煮ます。

4. 3〜5分ごとにスプーンで一方向にかき混ぜながら、20分間調理を続けます。一方向にかき混ぜることは、キビ粥を濃く油っぽくするために非常に重要な動作です。まず、鍋底がベタベタするのを防ぎ、次に、キビ粥に厚みと油分を与えます。

5. 火を止めて蓋を開ける時間：火を止めた後、蓋を開ける前に5分間煮込みます。鍋から出てくるお粥は粘りがあって甘く、黄金色をしています。

6. キビ粥は他の材料と一緒に調理すると栄養価が高まります。ナツメを加える: ナツメを洗って半分に切り、キビと一緒に鍋に入れ、火を止め、クコの実を加えて5分間煮てから蓋を開けます。一緒にサツマイモやカボチャを加えるのも良い組み合わせです。

キビ粥を濃厚なお粥にする方法

1. 洗うときに強くこすらないでください。キビを洗うときは、ぬかだけを洗い流してください。米油を洗い流してしまうとお粥の味に影響が出てしまいます。

2. キビを長時間浸さないでください。キビを長時間浸すと、米油が失われ、米とスープが分離し、お粥の形状に影響を与えます。

3. キビ粥にアルカリを加えないでください。多くの人は粥を調理するときにアルカリを加えるのが好きですが、キビ自体はアルカリ性であるため、アルカリを加えるとキビ粥のアルカリ度が上がり、全体的な味に影響を与え、キビ粥の栄養成分が破壊されます。

4. キビ粥の作り方：キビ粥を調理する際には圧力鍋を使用しないのが最善です。鍋に60℃くらいのお湯を入れ、キビを加えます。次に強火で沸騰させ、火を最小にし、弱火でさらに 10 分間煮込み、火を止めて 5 分間煮込んだら、出来上がりです。