蒸し鶏にはどの鶏肉が適していますか?鶏肉を蒸すときは雄鶏と雌鶏のどちらがいいですか?

鶏肉が一般的な肉食品であることは誰もが知っています。さまざまな調理法が可能で、味も美味しく、栄養価も高く、人々に深く愛されています。特に広東省では、よりあっさりとした味を好む人が多く、食べる前に鶏肉を蒸します。では、鶏肉を蒸すには雄鶏を使う方が良いのでしょうか、それとも雌鶏を使う方が良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸し鶏にはどんな種類の鶏肉が適していますか？

清遠産の馬鶏を使うのが最適です。

鶏肉を蒸すときに注意する点が2つあります。まず、適切な鶏の品種を選択する必要があります。広東省では、一定期間飼育された清遠産の馬鶏を一般的に使用しています。鶏肉は大きすぎることはできず、通常は約 3 ポンドです。田舎の鶏は味が一番いいですが、飼育期間が長すぎない鶏を選ぶ必要があります。そうでないと、歯に詰まってしまいます（古すぎる）。 2番目のステップはマリネすることです。切り刻んだ鶏肉をマリネし、蒸す前に水分を閉じ込めるために澱粉で包んでおきます。こうすることで、水分が失われず、蒸し鶏はより柔らかく滑らかになります。

鶏肉を蒸すときは雌鶏と雄鶏のどちらを使った方が良いですか?

蒸し鶏を柔らかく美味しく作りたいなら、鶏肉の種類にもこだわる必要があります。蒸したときに柔らかく仕上げたい場合、古い鶏肉は選べません。まだ卵を産み始めていない、赤い冠を持つ若い鶏を選びます。蒸し鶏はパサつかず、柔らかく、新鮮で香りがよい仕上がりになります。

鶏肉の食べ方はいろいろありますが、蒸し鶏が一番風味が強いです。これは、「蒸す」という調理方法が、煮る、または煮込むといった他の調理方法とは異なるためです。 「蒸す」ことで食材の旨みを全て食材に凝縮することができ、食材本来の風味が失われず、より美味しくなります。

蒸し鶏の作り方

主な材料：清遠鶏1羽（約3ポンド）

材料: 生姜、チャイブ

調味料：塩焼きチキンパウダー、塩

製造手順:

① 新鮮な鶏肉を屠殺してきれいにし、鶏肉の表面の水分を切って置いておきます。

② 鶏肉を大きめのお皿に盛り、塩焼き鶏粉と少量の塩を鶏肉の内側と外側にすり込む。次に、鶏肉が風味をよりよく吸収できるように、10 分間鶏肉を「マッサージ」します。鶏肉の中に生姜のスライスとネギを入れ、30分間置いてマリネします。

③蒸し器にお湯を沸かし、鶏肉を入れて強火で25分蒸します。蒸し上がったら取り出して切り分け、お皿に盛り、蒸している間に出てきた肉汁を鶏肉の表面にかけます。蒸し鶏ができました。

ヒント:

① 鶏肉を長く蒸さないでください。長く蒸すと、鶏肉が柔らかく滑らかになりません。

②鶏肉を蒸す方法は広東省の茹で鶏の方法に少し似ていますが、蒸し鶏の味は茹で鶏よりも美味しいです。完成した蒸し鶏は、みじん切りにした生姜とネギと一緒に食べると、さらに美味しくなります。

③ 大きすぎる鶏肉を選ばないでください。大きな鶏肉は蒸しても柔らかくならず、蒸し焼きにするのも難しくなります。