アワビはどんな見た目ですか？アワビの殺し方と洗い方

アワビは美味しくて栄養価の高い貴重な食用海貝です。通常、水温が比較的低い海底に生息します。アワビは蒸しアワビ、煮アワビ、小アワビ入り豚バラ肉の煮込み、ニンニク春雨入り蒸しアワビ、アワビ粥などに加工できます。見ているだけでよだれが出そうです。アワビがどんなものか詳しく見てみましょう。

この記事の内容

1. アワビはどんな見た目ですか?

2. アワビの殺し方とさばき方

3. アワビの食べ方

アワビはどんな見た目ですか？

アワビの体は、厚い右巻きの螺旋状の石灰質の殻で覆われています。殻には螺旋状に配置された突起の列があり、殻の上部から腹側に向かって徐々に大きさが増します。柔らかい部分には幅広で平らな肉質の足があります。軟体は平らで楕円形で、色は黄白色です。

アワビは貴重な海の幸の一つです。肉は柔らかく栄養価が高く、「食卓の黄金、海の幸の王冠」として知られています。

アワビという名前は魚のように聞こえますが、魚ではありません。人間の耳のような形をした単殻の軟体動物で、「ウミミ」とも呼ばれています。

世界の主なアワビの生産地は、オーストラリア、中国、日本、アメリカ、メキシコ、南アフリカなどの国々です。

アワビの殺し方と洗い方

包丁を使ってアワビの殻に沿って切り込み、アワビの身を取り出し、内臓を取り除いて洗います。お店で殻を剥いてもらうか、ナイフを使って自分で丁寧に身を剥がし、歯ブラシや清潔なスチールウールを使って周りの汚れをこすり落とすこともできます。アワビは、肉質が柔らかく、味も美味しく、栄養も豊富な貴重な食用海産貝類です。海の「柔らかい金」として知られています。

新鮮なアワビの食用部分には、タンパク質が 24%、脂肪が 0.44% 含まれています。干しアワビには、タンパク質 40%、グリコーゲン 33.7%、脂肪 0.9% のほか、さまざまなビタミンや微量元素が含まれています。アワビはグルタミン酸が豊富なのでとても美味しいです。

アワビは通常、水温の低い海底で育ち、太平洋、大西洋、インド洋に分布しています。最高の生産地は日本北部とメキシコであると認識されており、我が国の北東部も伝統的な生産地です。最もよく知られている有名なアワビは、網アワビ、ジピンアワビ、ヘマアワビの3つです。

アワビの食べ方

1. アワビとチキンのスープ

材料: 鶏肉、アワビ、生姜。

まず、鶏肉を細かく切り、アワビをきれいに洗って水に浸し、ブラシを使ってアワビの殻の表面の汚れを落とします。次に鍋に少量の油を注ぎ、生姜のスライスを炒め、鶏肉を入れて白くなるまで炒めます。その後、キャセロールに入れてスープを作ります。十分な水を加え、アワビを入れ、強火で沸騰させ、その後弱火で2時間煮ます。最後に塩で味を調えて火を止めます。

2. アワビ粥

材料: アワビ、米、生姜、ニンニク

アワビを洗って小さく切ります。米を30分以上浸し、水を切り、置いておきます。フライパンに油を熱し、生姜とニンニクのスライスを炒めます。次にアワビの切り身を加えて白くなるまで炒めます。ご飯を加えて一緒に炒めます。次に、揚げたアワビご飯に適量の水を加え、強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止め、食材をすべて炊飯器に注ぎ、蓋のバルブを閉じて保温設定をオンにし、翌朝蓋を開けて塩とコリアンダーを加えると、おいしいアワビ粥が楽しめます。