生地がうまく発酵したかどうかはどうやって判断するのでしょうか？

パン、ケーキ、饅頭などのおいしいデザートを作るとき、多くの人がまず生地を発酵させることは誰もが知っています。生地の発酵はとても重要で、特に生地の発酵時間など注意すべき点や注意事項がたくさんあります。では、生地が膨らんだかどうかはどうやってわかるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

生地が膨らんだかどうかはどうやってわかりますか?

1.まず生地のボリュームを確認する

ここで注意しなければいけないのは、まず発酵前の生地の体積を覚えておくことです。そして生地の蓋を開けて、生地が以前より2倍以上大きくなっているかどうかを比較します。一般的には、少なくとも2～3倍の大きさになるのが普通です。この大きさに達しない場合は、生地が膨らまない原因となる、生地の膨らみ過程のどこかに問題があるかどうかを考える必要があります。通常、生地の体積を見ることは、私たちにとって非常に単純かつ直接的な観察方法です。これは、生地が十分に発酵しているかどうかを判断するために多くの人が使用する実用的な方法でもあります。

2. 泡の穴を見る

生地が十分に発酵すると、無数の小さな泡の形をした気泡穴が見えます。これは単に穴がいくつかあるということではなく、さまざまな大きさや形の穴が開いていることを意味し、基本的に生地のあらゆる部分に穴が開いていることになります。生地を割って、さっき見てみました。気泡穴だらけでした。これらは単に表面の気泡穴ではなく、気泡穴がすべて生地を膨らませるのに適していることがわかります。このような気泡穴のある生地を膨らませた時の効果もより理想的です。そして、発酵した生地を取り出した後、生地の一部が底にくっついてしまい、拾うのが少し大変でした。そして生地の底に小さな気泡の穴があいていて、手に取った瞬間に生地の小さな穴に無数の小さな気泡が詰まっているのがわかります。

これは、生地がうまく発酵したかどうかを判断する 2 番目の方法でもあります。この方法は、前の方法ほど直感的ではありませんが、生地の発酵の効果を判断するには確かに信頼できる方法です。

3. 生地を休ませた後の反発度合いを見る

誰もがこの問題に遭遇したことがあると思います。生地が発酵したら、それをこねてパスタにしなければなりません。こうすることで、生地の中の気泡はプレスの過程で確実に潰されるので、生地の体積は以前よりもずっと小さくなります。通常、パスタを作った後は、20分間休ませる必要があります。これを行うには、準備したパスタがラップで密封され、空気に触れないように、ラップで覆います。イースト菌の成分は、生地が元の泡穴を修復し、ほぼ元のサイズに戻るのを助けます。これは、生地が十分に膨らんだかどうかを判断する方法でもあります。

生地が膨らんだ後はどのように見えるでしょうか?

生地の量を観察する

これは最も直感的な判断方法です。よく発酵した生地の量は、よく柔らかくなった生地の量の約 2 倍になるはずです。この方法はベテランに適しており、初心者には理解しにくいかもしれません。引き続きお読みください。

指を使って認証してください

指を使って生地がよく膨らんでいるかどうかを確認するのは、非常に実用的で効果的な方法です。生地が大きくなったけれど、発酵がうまくいったかどうかわからない場合は、指で生地の真ん中に穴を開けてみましょう。穴の開いた生地をそのまま放置して縮まなければ、十分に発酵が進んでいることになります。そうでなければ、発酵を続ける必要があります。