ヒラメはなぜ食べられないのでしょうか？ヒラメを食べることのタブーは何ですか？

市場ではヒラメの頭と胴体が分離されているのを見かけますが、ほとんどの人はヒラメの頭は食べますが胴体は食べません。実はヒラメの身は食用となり、海外では刺身として大変人気がありますが、中国ではヒラメの頭の方が人気があります。次に、皆様のお役に立てればと思い、ヒラメを食べる際のタブーについて見ていきましょう。

ヒラメの身はなぜ食べられないのでしょうか？

魚の身は食べられます。

チョウチョウウオは栄養価が高く、味も美味しく、丸ごと食べられる深海魚です。ロシアのチョウチョウウオが最も有名です。比較的寒い深海に生息するため、体温を保つために大量の脂肪が必要です。そのため、チョウチョウウオは体に脂肪が多く、その体の大部分は魚油や魚の切り身を作るのに使われます。

先進国、特に欧米の食通は肉に興味があるようで、チョウチョウウオの身の部分を好むようですが、国内の食通はあまり好き嫌いがなく何でも食べるため、魚の頭は安価で大量に中国に送られ、国内のコールドチェーン生産会社は魚の頭を保管し、チョウチョウウオの身を高値で輸出しています。牛肉や羊肉でも同様の状況があると言われています。つまり、レストランで目にするのは、基本的にチョウチョウウオの頭なのです。

なぜヒラメの頭だけを食べるのでしょうか？

1. ヒラメはカレイ科の一種で、その科は非常に大きいです。一般的な魚であるターボット、アヘン魚、スモールマウスフィッシュ、ハイアイフィッシュはすべてヒラメと呼ばれます。

2. ヒラメは主に輸入されており、海外では魚の頭を食べる人がほとんどいないため、市場の多くの場所では主にヒラメの頭が売られています。それは単に「奥深く広範囲にわたる」中国の調理技術によって発見され、珍味に変わったのです。

ここには水産物加工会社がたくさんあるため、市場ではさまざまな大きな魚の頭や魚の骨が売られているのをよく見かけます。

海外では人件費が高く、水産物加工は「労働集約型」産業であるため、一般的に「輸入原料加工」と呼ばれています。ヒラメが豊富な北欧では、人件費が高すぎる。そのため、魚は丸ごとここに運ばれ加工され、魚肉は輸出され続けています。

副産物として、魚の頭や骨などは基本的に国内で販売されています！そのため、ヒラメの身は多くの場所ではあまり見られません。実際、魚の頭も魚の身も、私たちの海岸で獲れる新鮮な魚とは「まったく違う」味だと私には感じられます。ヒラメの人気は、湖南料理のシェフたちの「廃棄物を宝物に変える」という姿勢によるところが大きい。

3. 食堂で働いていた頃は、ヒラメの身をよく買って食べていました。価格が比較的安価で、冷蔵保存で一年中入手可能だからです。海沿いに住み、新鮮な海の魚を食べることに慣れている私たちにとって、冷凍ヒラメの肉の味は本当に平凡で、魚臭さも強いです。