カリカリに肉を揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使った方が良いですか?カリカリの肉を揚げるにはどの小麦粉が適していますか?

揚げたカリカリの豚肉が一般的な家庭料理であることは誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。サクサクして美味しく、栄養価も高く、味も最高です。人々に愛されており、家庭でカリカリの豚肉を揚げる人も多くいます。豚肉をカリカリに揚げるには、いくつかの条件があります。では、小麦粉と澱粉のどちらを使った方が良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

肉をカリカリに揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使った方が良いですか?

小麦粉や澱粉を使うこともできます。

この料理についてあまり知らない多くの友人は、小麦粉を使う方が良いのか、それとも澱粉を使う方が良いのか分からないのではないでしょうか。実際にはこれには多くのことが含まれます。小麦粉で揚げたカリカリの肉は食感がとても硬く、サクサクしていません。柔らかくなりやすいです。さらに、小麦粉の粘着性はデンプンほど良くありません。フライパンに小麦粉を入れて熱を加えると、肉から離れやすくなります。豚肉をカリカリに揚げるには澱粉を使うのが基本ですが、澱粉にはいろいろな種類があります。どれを選ぶべきでしょうか？その中でもサツマイモ澱粉は揚げ物に最も適しています。サツマイモデンプンはきめが細かく、粘りと膨張性に優れています。カリカリの肉を揚げるのに最適で、最高にカリカリに仕上がります。

カリカリの肉を揚げるにはどんな小麦粉が適していますか？

場所によって味覚の習慣が異なり、使用する小麦粉の種類も異なります。しかし、純粋な小麦粉は揚げた後に噛み切れないほど硬くなるため、純粋な小麦粉を使用する場所はありません。参考に、焼き豚麺をいくつか紹介します。

1. サツマイモ澱粉：小麦粉：ジャガイモ澱粉 = 1:1:1

この衣で作るカリカリの肉は、少し硬くて噛みごたえはありませんが、すぐにカリカリ感を感じられ、片栗粉で衣を剥がすのも簡単ではありません。揚げてすぐに食べるのに適しており、サクサクとした食感で食べごたえも抜群です。

2.サツマイモ澱粉：ジャガイモ澱粉：もち米粉＝1：1：2

この衣で作ったカリカリの肉は、カリカリ感が少し足りないくらいですが、それでもとても美味しいです。もち米粉を使用する主な目的は、鍋に入れたり、さらに煮込んだり蒸したりするときに殻が簡単に剥がれないようにすることです。このカリカリの豚肉は、今すぐ食べるのにも適していますが、鍋料理やさまざまな地元の一般的なスープや料理を作るのにさらに適しています。

3.小麦澱粉：サツマイモ澱粉＝1：1

この生地は、最もカリカリで硬くならない生地になります。小麦粉としても知られる小麦デンプンは、固まりやすいため、食品をよりしっかりと包むことができ、揚げたときにふわふわに仕上がります。このカリカリのお肉は今食べるのにぴったりです。

4. ベーキングパウダー：カスタードパウダー：もち米粉：小麦澱粉：小麦粉 = 1:5:10:3:15

この衣は卵とサラダと一緒に美しく揚げられています。丸くて透明感のあるサクサクの肉は、高級な宴会に最適です。

肉をカリカリに揚げるテクニックとは？

1. カリカリの肉を作るには、脂肪と赤身が半分ずつの豚肉、または前脚肉、豚の臀部、豚の臀部などの柔らかく滑らかな部位を選ぶ必要があります。これらの部位で作られたカリカリに揚げられた肉は、柔らかく滑らかな味わいです。

2. カリカリ豚肉を揚げるときは、フライパンの油の温度と揚げ時間をうまくコントロールする必要があります。そうしないと、カリカリ豚肉が揚げ過ぎてしまい、肉が硬くなってしまったり、カリカリ感が足りなかったりします。

3. 肉の細切れをマリネするときに、少量の胡椒粉を加えると、揚げた肉の味が良くなり、濃厚でサクサクとしびれるような味になります。しびれるような味が苦手な方は、入れずに、または13種類のスパイスを少し加えても美味しいです。

4. 揚げたクリスピーな肉に卵を加える目的は、揚げたクリスピーな肉の色をより黄金色にすることです。卵を加えると、肉がより柔らかく滑らかになります。

5. マリネした肉の細切りに少量の食用油を加え、揚げるときに肉の細切りがくっつかないようにかき混ぜて肉の細切りをほぐします。

6. 揚げたカリカリ豚肉はカリカリに仕上げるため、熱いうちに食べましょう。あまり長く放置してカリカリの豚肉が冷めてしまうと、カリカリ感がなく柔らかくなってしまいます。もう一度食べたい場合は、油の温度を高くして再度揚げると、カリカリの豚肉がカリカリになります。 （揚げすぎないように注意してください）