ベジタリアンであることは本当に健康に良いのでしょうか？

11月25日は国際ベジタリアンデーです。女優のチャン・ジンチュウは、ソーシャルプラットフォームにメッセージを投稿し、みんなにベジタリアン料理をもっと食べるよう呼びかけ、「ベジタリアン料理を食べた後は、体も心も今までになく軽くなった気がします」と率直に語った。彼女はタオ・ホン、シュウ・チーらから支援を受けた。しかし、彼女の発言はネットユーザーの間で論争を引き起こした。なぜ？結局、雑食動物である自分が無理やり草食動物になることは、進化に対する挑戦になるってこと、知ってますか？

そこで今日は、僧侶の健康、植物肉の利点や加工などの観点から、植物肉と動物肉はどちらが健康に良いのかについてお話ししましょう。

01. ビーガン食は健康的ですか?

実際、私は以前にも純粋菜食主義の問題について書いたことがあります。たまたま僧侶についての研究があったからです。その答えは、一般的に、純粋に菜食の僧侶は必ずしも一般の人々よりも健康的ではなく、彼らの不健康率は南京の平均よりも高いということだ。

この記事「南京の僧侶の健康状態と栄養の関係に関する調査」には、優れた調査結果が示されています。

まず、研究グループ。

基本的には高齢者、中年、若者の3世代をカバーします。

次に、BMI（ボディマス指数）を見てみると、全体的に正常比率は57.3%です。

全体の肥満率は10.3％で、全国平均（12％）よりわずかに低い。説明は大丈夫です。

衰弱の割合は6.2％と比較的低く、鶏鳴寺と栖霞寺でのみ発生しました。

栄養面では、BMIと炭水化物は密接に関係しています。

年齢要因の影響に関しては、年齢が体重に比較的明らかな影響を与えていることがわかります。

僧侶たちも、主に疲労や集中力の欠如など、健康状態が悪くなる症状に悩まされています。

もう一つは、同じ人が複数の健康障害症状に苦しんでいる割合です。

主な栄養素の欠乏にはビタミンとミネラルが含まれます。

02. ベジタリアンミート/植物性肉とは何ですか?

ベジタリアンの肉の質問に関しては、em。実際のところ、植物由来の肉がなぜそんなに人気があるのか​​、いまだにわかりません。

こんなものは古代から存在していたのではないですか？それは今でも私たちの毎日の食事です。ベジタリアンレストランに行くと、すべて植物由来の肉であることがわかります。

ああ、いや、ベジタリアン肉だと言う人もいますが、ベジタリアン肉は植物由来の肉です。

まず、植物由来の肉とは何かについてお話ししましょう。個人的には、厳密に言えば「植物由来の肉」と呼ぶべきだと思います。

植物由来であることが鍵であることに留意してください。つまり、この肉の最も重要な成分は植物由来です。その後、肉に似せるために他の材料も加えられます。

植物由来の肉は本質的には依然として植物由来です。これは少なくとも今のところは変わっておらず、個人的には将来もあまり変わらないと思います。

植物由来の肉の主な特徴は、現代の合成生物学であり、これにより植物由来の肉は動物の肉に近くなります。このステップでは主に、ヘモグロビンなど、肉の風味に影響を与えるいくつかの重要な要素を合成生物学を通じて合成します。

これは近年、いくつかの新興テクノロジー企業が取り組んでいる事業でもあります。もちろん、他の動物性タンパク質の合成にも力を入れています。たとえば、牛乳は90%以上が水で、残りはタンパク質です。かつて牛乳の生産には植物由来の牛乳タンパク質が必要でした。今では合成生物学を通じて植物・酵母・ミルクタンパク質が作られています。

動物を避けてください。しかし、植物由来であるという核心は変わりませんでした。

実は、植物性肉は、簡単に言うと大豆たんぱく質などから作られた製品です。中にはエンドウ豆たんぱく質や小麦たんぱく質などを使っているものもあります。これだけ見ても、まだ理解できない人もいるかもしれません。はっきり言って、豆腐や豆乳など私たちが食べている豆類はすべて大豆タンパク質からできています。

このものは、本質的には、既存の知識を超えるものではなく、基本的には私たちの毎日の食生活における基本的な材料です。

03. 近年、植物由来の肉が再び話題になっているのはなぜでしょうか？

主なポイントは2つあります。

1. 伝統的な肉の風味シミュレーションの進歩

伝統的なベジタリアン肉は動物の肉に非常に似たものにすることができますが、牛肉、豚肉、羊肉などの肉をシミュレートすることは困難です（現在市場に出回っているいわゆるシミュレートには、実際には動物性脂肪が添加されています）。

研究により、ヘモグロビンが肉の風味に重要な役割を果たしていることが判明しました。

近年、合成生物学により、発酵によってヘモグロビンを生産し、それを植物原料に加えることで、ベジタリアン肉の味を大幅に改善できるようになりました。それで名前が変更されました。

2. エネルギーを節約する、または「低炭素」という流行りの用語を使用します。

これは私が個人的に植物由来の肉の最大の利点だと考えていることであり、またすべての植物由来の肉企業が基本的に言及していることでもあります。つまり、環境保護です。

植物性タンパク質は植物から直接抽出できますが、動物性タンパク質の場合は、動物が植物を摂取してからさらにタンパク質を生成する必要があります。これにより、余分な食物連鎖のプロセスが追加され、廃棄物が大幅に増加します。たとえば、牛が成長期に食べる飼料は、牛自身の体重の何倍にもなることがあります。生産プロセスによる多くの環境への影響は言うまでもありません (オーストラリアの牛糞など)

長期的な視点から見ると、コスト削減は避けられません。

動物の肉自体が飼育場所、給餌管理、周期などの一連の要因に与える影響と相まって、植物の肉には人間のタンパク質摂取コストをある程度削減する余地が生まれます。

そのため、私は植物由来の肉の最大の利点は、生産コストを削減できることと環境に優しいことであると常に信じてきました（多くの場合、この2つは一体化していると思います）。

04. 植物由来の肉は動物の肉よりも健康的ですか?

植物由来の肉が動物の肉よりも健康的であると主張するのであれば、それは議論の余地があると思います。

植物由来の肉には植物繊維が多少含まれており、加工過程で脂肪の割合を調整することで、人々の健康に配慮しているように見せることができます。

しかし、実際には、植物肉を加工する際に、その風味を本物の肉に近づけるために、風味を変えるための材料や添加物を加える必要があることが多いのです。その結果、植物肉のナトリウム含有量は動物肉よりもはるかに高くなります。ナトリウムが多すぎると心臓血管系に良くありません。

言うまでもなく、純粋な植物肉は実はあまり美味しくなく、味を良くするためには加工中にさまざまな油を加える必要があります。茹でた野菜の味を想像するだけで、油を加えずにおいしい野菜を作るのは難しいことがわかります（個人的な経験では、油を加えないエアフライヤーの味は、揚げた野菜よりもはるかに美味しくないことがわかりました）。

植物由来の肉を買って、普通に調理すると脂肪分を減らすのは難しいでしょう。

植物由来の肉が低脂肪だというのは信じがたい。

さらに、植物肉は動物肉を完全に置き換えることはできません。結局のところ、ビタミンB12、一部の多価不飽和脂肪酸、一部の微量元素など、動物特有の成分は動物と植物で大きく異なるため、動物の肉を完全に排除することはできません。

まとめると、植物由来の肉は必ずしも動物の肉よりも健康的というわけではありません。しかし、肉や魚を食べ過ぎる人は、バランスをとるために植物由来の肉を試してみるのも良いでしょう。しかし、普段から肉を食べる人であれば、実際には必要ありません。豆腐を一切れ食べて豆乳を一杯飲んだ方が効果があるかもしれません。

また、調理時に油を少なく使うことも重要です。

結局のところ、豆は古代中国人によって栽培化されたのです。当時のタンパク質不足を補うために植物からタンパク質を補給するために使われました。ですから、植物肉を食べるという観点からは、私たちは世界一の強みを持っており、特別な調整をする必要はありません。

さらに、人々の食生活が単調になりすぎないようにするために、私たちの祖先はn種類の豆を開発しました。

[1] Luo Kang、Liu Yuxin、Wang Xiadong、Liao Lisha、Xie Sirou、Wang Yu、Cai Yunqing。南京の僧侶の健康状態と栄養の関係に関する調査[A]。中国栄養学会公衆栄養部。中国栄養学会公衆栄養支部第10回会議公衆栄養研究の進歩に関する学術セミナー議事録[C]。中国栄養学会公衆栄養部：中国栄養学会、2010：7。