餃子の餡がパサパサにならないようにするにはどうすればいいですか?餃子の餡が乾燥してしまったらどうすればいいですか？

餃子が人気のご馳走であることは誰もが知っています。味も良く、風味も豊かで、豚肉、野菜、エビなどさまざまな具材が入っているので、さまざまな人の好みに応えます。餃子の餡子はとても重要ですが、餡子をジューシーにし、パサパサにならないようにするにはどうすればよいでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

餃子の具をパサパサにせず柔らかく滑らかにする方法

1. 餃子を柔らかくて新鮮な味にしたい場合は、餡が乾燥していない必要があります。まず、豚肉の餡を例にとると、材料選びには一定のテクニックがあります。豚肉の餡子を作るときは、脂身と赤身の両方がある豚肉を選び、餡子を作るときに食用油、卵、みじん切りのネギを加えます。この方法で作った餃子は乾燥しておらず、新鮮で美味しいです。

2. 野菜の詰め物を例に挙げます。例えば、キャベツの詰め物の場合、この種の詰め物は塩で乾燥させる必要があります。食用油と卵に加えて、一定量の水またはスープも加える必要があります。ドライでウッディな味わいを変えるため。

私はこの具材を使った餃子をあまり作ったことがないので、軽率な発言は控えます。しかし、ここでは、より一般的なフィリングの作り方、つまり、食用油、卵、スープ、または水の使い方についてお話ししましょう。以前、スープを使って餃子を作ったことがありますが、とても美味しくて食感も良かったです。餃子の具材によっては、味を変えて風味を増すために別の材料を加える必要があるものもあります。例えば、サワラ餃子、豚肉とキャベツの餡など。

餃子の餡を作る技術は何ですか？

1. 餃子の餡を作るときには、みじん切りにしたネギと生姜が欠かせません。肉の詰め物は魚臭くて脂っこいです。みじん切りにしたネギと生姜を加えると、肉の具材の魚臭さを効果的に取り除くことができます。他の具材と均等に混ぜるだけです。

2. 肉の詰め物は乾燥しやすく、味も落ちやすいので、調理時には必ず水を加えてください。特に牛肉の餡が最高です。フレッシュで香り豊かな味にするために、私はコショウ水を加えることにしました。加える際は、必ずボウルの縁に沿って静かに注ぎ、その後、箸で一方向にかき混ぜ続けましょう。しっかりと混ぜると肉の味がよくなります。

3. 野菜の中には水分を多く含むものがあり、餃子の具材として使うと水分が放出されやすくなります。そのため、水分量の多い野菜の場合は、詰め物を準備するときに水を入れすぎないようにしてください。さらに、野菜の中には塩に触れると脱水してしまうものもあります。餃子の餡に最初から塩を加えると、野菜の水分が沈殿し、餃子の餡が崩れやすくなり、味が落ち、包みにくくなります。

4. 餃子の餡には必ず2種類の油を入れてください。食用油とごま油、食用油は中身をより滑らかで柔らかくします。ごま油を使うと餡がより美味しくなります。

5. 餃子の肉詰めは別に煮る必要があります。濃い味がお好みの方は、醤油を適量加えてください。薄味がお好みの方は醤油を入れないのもよいでしょう。肉の詰め物を煮込む前に、まずはかき混ぜます。一方向に連続的にかき混ぜます。激しくかき混ぜれば混ぜるほど、味は良くなります。肉の餡が煮えたら、野菜の餡と混ぜ、その他の調味料を加えます。このとき、再度一方向に連続的にかき混ぜる必要があります。これは、肉の詰め物がよりよく混ざり、味が良くなるようにするためです。

餃子の具材を作る一般的な方法

ベジタリアン 3種類の新鮮な餃子の詰め物

ベジタリアンの三生餃子はエビ餃子とも呼ばれます。主な材料は新鮮なエビ、ネギ、卵です。エビ餃子はエビの魚介の風味とネギの独特の風味が合わさって、味も非常に美味しいです。

材料：新鮮なエビ100グラム、ネギ250グラム、卵2個。

調味料: 塩、サラダ油、コショウ、水、澱粉

練習する：

1. エビを細かく切り、少量の水と澱粉を加えてよく混ぜます。卵を塩と一緒に泡立てて卵液を作ります。

2.チャイブをみじん切りにし、サラダ油を加えてよく混ぜます。

3. フライパンに油を入れて熱し、コショウを加えて香りが出るまで炒め、火から下ろして卵液を加え、かき混ぜて割り、冷まします。

4. エビ、ネギ、刻んだゆで卵を混ぜてよくかき混ぜます。

ヒント:

エビに少量の水でんぷんを加えてよく混ぜると、エビの乾燥を抑えることができます。ネギにサラダ油を加えると、ネギの新鮮な風味が失われるのを防ぐことができます。

肉と3種類の新鮮な具材が入った餃子

材料: 豚肉詰め400g、干しエビ60g、ネギ120g、キノコ5個

調味料：塩、五香粉、薄口醤油、生姜、サラダ油。

練習する：

1. 干しエビを温水に浸します。キノコを洗って細かく刻みます。生姜を細かく刻みます。

2.チャイブをみじん切りにし、サラダ油を加えてよく混ぜます。

3. 豚肉の詰め物に、干しエビを浸した水を3回に分けて加え、とろみがつくまで一方向にかき混ぜます。塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたキノコを加えて、均一にかき混ぜ続けます。みじん切りにしたネギ、五香粉、薄口醤油、みじん切りにした干しエビをサラダ油で混ぜたものを加え、均一になるまでかき混ぜて餡を作ります。

ヒント:

豚肉の脂身と赤身の比率は6:4です。干しエビの水煮と椎茸を肉餡に加えると、餃子の餡の新鮮さが増します。刻んだニラにサラダ油を加えると、ニラの風味が失われません。