日本酒を醸造するにはどのくらい時間がかかりますか？自宅で日本酒を作る方法

日本酒は私たちの日常生活でよく使われる飲み物です。素朴な味わいで一人でも気軽に楽しめることから、広く愛されています。より純粋な日本酒を飲むために、自分で日本酒を醸造する人もいます。では、日本酒を醸造するにはどのくらいの時間がかかりますか？自宅で日本酒を作るには？一緒に見てみましょう。

日本酒を醸造するにはどのくらい時間がかかりますか？

酒造りには約1ヶ月かかります。吟醸酒は醸造工程全体に少し時間がかかります。もちろん、この期間にはリリース前の（一般的に言えば）6か月間の熟成期間は含まれていません。

自宅で日本酒を作る方法

まず酒造用の米を研ぎ、浸水させ、蒸し器に入れて蒸し、広げて冷まします。

その後、蒸した米に麹をまんべんなくふりかけ、発酵後に取り出して乾燥させます。

米の4分の1を使って酒麹を栽培します。

麹米、蒸し米、水、酵母を小さなバケツで混ぜて酵母の種を作ります。

次の 4 日間、酵母の数が薄まるのを防ぐために、麹米、蒸し米、水を 3 回に分けて前の酵母種に加えます。

上記の混合物を20〜40日間発酵させた後、完全に溶解していない澱を濾過します。ほぼ完成したお酒は火入れ・濾過され、約6ヶ月間貯蔵されます。最終的な瓶詰めの前に、日本酒は再度希釈され、殺菌されます。

日本酒造りに使われる麹の割合はどれくらいですか？

自家製日本酒を作るには、酒米400グラムと麹2〜3グラムを使います。市販のお酒ほどではありませんが、独特の風味があります。麹は、蒸した米（通常は全米の 1/4 の量）を使って、醸造過程で作ることもできます。これに麹菌の胞子を接種し、35℃で約40時間培養します。