冷凍豆腐はラップで包む必要がありますか？冷凍豆腐を作るにはどんな技術が必要ですか？

冷凍豆腐の作り方は比較的簡単だということは誰もが知っています。一般的に、豆腐は冷蔵庫で直接冷凍されます。凍らせ豆腐を自宅で作る人はたくさんいます。冷凍豆腐を作るには、ある程度の技術が必要で、細かい点もたくさんあります。では、冷凍豆腐はラップで包む必要があるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

豆腐を冷凍するときに、なぜラップで包む必要があるのでしょうか？

ラップの役割は豆腐にとっての「真空パック」に相当します。私たちが食べる包装食品のほとんどは真空パックされており、空気と微生物を遮断して食品の新鮮さを保っています。

冷蔵庫は冷蔵室ですが、中にはまだ微生物や空気が残っています。唯一の違いは、空気が薄く、微生物の成長が遅いことです（中には休眠状態のものさえあります）。しかし、豆腐などの新鮮な材料が投入される限り、微生物は豆腐に「定着」します。微生物が豆腐を分解し、栄養分を吸収します。その結果、豆腐はより早く劣化し、保存期間が短くなります。そのため、冷凍した豆腐はラップで包んだ方が良いでしょう。

冷凍豆腐を作るにはどんな技術が必要ですか？

1. 冷凍豆腐を作るときは、古い豆腐を選ぶことをお勧めします。これを使って作った豆腐は変形したり割れたりしにくくなり、風味も良くなります。

2. 豆腐は冷凍する前に小さく切っておく必要があります。こうすることで、冷凍豆腐の見た目が良くなり、食べやすくなります。

3. 冷凍豆腐の保存期間を長くしたい場合は、冷凍する前に塩水で茹でることをお勧めします。これにより、殺菌だけでなく細菌も死滅します。冷凍前と冷凍後の品質を2倍に保つために、冷蔵庫に入れる前にラップで密封するのが最適です。

4. 冷凍した豆腐を食べる場合は、豆腐を絞って豆腐の中の「苦い水」を絞り出すことをお勧めします。この苦い水の層は、豆腐を作るときに使う「塩水」と、塩水で煮て吸収した「塩」です。塩分が多すぎると豆腐は苦くなりやすくなります。

冷凍豆腐はなぜ人気があるのでしょうか？

凍らせた豆腐は噛むととても美味しいです。凍らせた豆腐の中にスープが入っています。一口食べると、果汁が溢れ出てきます。スープも風味豊かで、後味も最後まで残ります。特にザワークラウトを煮込んでいるときに凍らせた豆腐を皿に盛ると、あっという間に食べられてしまいます。

冷凍豆腐は、通常、冬に食べられます。購入した豆腐を細かく切って窓辺（北東の窓辺はマイナス 30 度になることもあります、冗談ではありません）または冷蔵庫に置くからです。数日後には豆腐が変化しているのがわかるでしょう。さらに数日経つと、完全に凍った豆腐になり、中に穴が開いて膨らんでしまいました。冷凍豆腐は作り方も保存方法も簡単で、何より美味しいので、誰もが好んで食べます。

一般的に、スープを作るときには凍った豆腐を入れますが、揚げた凍った豆腐はめったに見かけないので、鍋を食べるときには凍った豆腐を一皿用意しておくとぴったりです。冷凍豆腐を自分で作る場合は、味に影響が出るので、あまり長く放置しないことをお勧めします。