揚げたてのカリカリ肉が、なぜカリカリ感が足りないのでしょうか？

揚げたカリカリの豚肉が一般的なごちそうだということは、誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。サクサクしていて美味しくて最高です。揚げたてのカリカリの豚肉を食べるのが好きな人はたくさんいます。自宅で揚げる人もいますが、カリカリに揚げた豚肉はカリカリ感が足りず、味もいまいちです。では、なぜ揚げた豚肉はカリカリにならないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げた豚肉がカリカリにならないのはなぜですか？

揚げたクリスピーな肉の生地が大きすぎて、肉が柔らかくクリスピーにならない主な理由は次のとおりです。

1. デンプンを入れすぎる

肉片に澱粉をまぶすときは、澱粉を入れすぎないようにしてください。そうしないと、肉片の表面が厚い澱粉の層で覆われてしまいます。フライパンで肉を揚げると、肉の表面のでんぷん質が膨張して大きくなります。生地が大きすぎるため、カリカリに揚げた肉の味に影響します。前脚肉1000gに対してサツマイモ澱粉を約120g加えます。

2. 油の温度と揚げ時間が適切に管理されていない。

豚肉をカリカリに揚げるときには、油の温度と揚げ時間をコントロールすることがとても重要です。油の温度が低いと、カリカリの豚肉が十分にカリカリになりません。油の温度が高く、揚げ時間が長いと、カリカリの豚肉は揚げ過ぎになって柔らかく滑らかにならず、味も硬くなり、カリカリしなくなります。カリカリの豚肉を揚げる時は、もう一度揚げるといいですよ。最初に揚げる目的は、肉の細片を形作ることです。油の温度はそれほど高くする必要はなく、50% ～ 60% 程度で十分です。 40秒ほど揚げたら取り出します。あまり長く揚げすぎると肉が固くなってしまいます。 2度目に油の温度を高くして再度揚げるのは、カリカリの豚肉をカリカリに仕上げるためです。油の温度が高いため、揚げる時間は長くとれず、10秒程度ですぐに取り出す必要があります。油の温度と揚げ時間をコントロールすることで、カリカリの豚肉の食感と味が良くなります。

カリカリ豚肉の揚げ物のレシピ

材料: テンダーロイン、塩、コショウパウダー、サツマイモ澱粉、卵

練習する：

1. テンダーロインを均一な大きさに切り、適量の塩とコショウの粉を加えてよく混ぜ、しばらくマリネします。

2. 卵をサツマイモ澱粉に割り入れ、澱粉の粒子がなくなるまでかき混ぜます。このプロセスには長い時間がかかります。かき混ぜた後、置いて澱粉が卵液を完全に吸収するのを待ち、その後、粒子がなくなるまでかき混ぜます。

3. 用意した衣に適量の塩を加え、肉の細切れを加えて厚い衣で均等にコーティングします。

4. 鍋に油を入れて70%まで加熱します。カリカリに焼いた豚肉を加え、中火～弱火で表面がほんのり黄色くなるまでゆっくり炒めます。その後、鍋から取り出して油を切ります。油を切ったら強火にし、表面がきつね色になるまで再度揚げます。それから鍋から取り出します。

肉をカリカリに揚げるテクニックとは？

1. ほんのりとした胡椒の風味がお好きなら、胡椒を粉末にして少し振りかけてください。しかし、胡椒の風味が強くないサクサクした肉は味気ないものになります。

2. サツマイモデンプンは溶けるのが少し遅いかもしれません。このとき、軽くかき混ぜて10分ほど放置し、再度かき混ぜてもよいでしょう。混ぜ合わせるのがより簡単になることが分かるでしょう。そして水も加えていません！

3. 油温にも注意が必要です。そのまま食べたい場合は、私の指示に従ってください。二次加工をする必要がある場合は、少し黄色くなったら取り出して、もう少し黄金色になったら置いておきます。

4. 肉は約 1 ポンド、卵は 2 個で十分です。また、サツマイモ澱粉は約 100 グラムあります。ご自身の量に合わせて調整してください。