細切り豚肉を柔らかく、加熱しすぎないようにするにはどうすればいいでしょうか?豚肉を細切りにする方法は何ですか？

揚げた豚肉は一般的な家庭料理であり、多くの人が自宅で食べていることは誰もが知っています。豚肉の細切れ炒めには、火加減や時間のコントロールなど細かい点がいくつもあります。豚肉の細切りを揚げると硬くなりすぎて味が悪くなる人もいます。では、揚げた豚肉を固くせず、柔らかく滑らかにするにはどうしたらいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げた豚肉を柔らかく滑らかにする方法

揚げた豚肉を柔らかく、焼き過ぎないようにするには、さまざまな材料と調理方法が必要です。

テンダーロイン

まずはテンダーロイン（小ヒレ肉）を見てください。豚の肉の2つの細長い部分です。数が少ないので、買うのが難しいです。

この部分は豚肉の中で最も柔らかいので、糊付けする必要はありません。そのままマリネして揚げても美味しいです。

ただし、肉が柔らかいので、揚げるときに油の温度を上げすぎないように注意し、完成品の見た目に影響を与えないようにしてください。

作り方：

赤身肉を繊維に沿って細切りにし（逆方向に切ると揚げるときに切れやすくなります）、適度に味付けします。

空のフライパンを熱し、少量の油を塗ります。冷たい油を加え、弱火で加熱しながら細切り肉を加え、火が通るまで炒めます。

テンダーロイン

次にテンダーロイン（大ヒレ肉）を見てみましょう。筋膜がなく、柔らかい食感の最高級赤身肉です。

作り方：

テンダーロインを繊維の方向に逆らってスライスし、細かく切ります。

適量の塩、澱粉、さらに少し水を加えます（水分量が少なすぎないことが、柔らかく滑らかな細切り肉を作る秘訣です）。水が完全に吸収されるまで、一方向にかき混ぜ続けます。

まずフライパンに油を入れ、強火で70～80％になるまで熱します。細切りにした豚肉を加え、肉がほぐれるまでかき混ぜます。 80% 火が通るまで炒め続けます。この細切り豚肉を使った料理は、柔らかくて煮過ぎないことが保証されています。

お尻

それから、パッセンジャーのヒップ肉もあります。この部分の肉には、少量の筋膜と脂肪が含まれています。肉を細かく切るときは、筋膜を取り除くように注意する必要があります。そうしないと、揚げた肉が噛みにくくなります。

調理方法はテンダーロインと同じです。

フロントクリップミートを使って細切り肉を作ることもできます。

覚えておいていただきたいのは、揚げた豚肉を柔らかくし、焼きすぎないようにするには、火加減と火加減を調節しながら、豚肉に十分な水分があることを確認することです。

豚肉の細切れ揚げの作り方

肉を買ったら、おいしくなるように鍋に入れる前に下処理をする必要があります。まず、肉をスライスするか、細切りにするか、あるいは細かく刻みます。次に、澱粉、料理酒、塩、その他の調味料を加えます。このプロセス中に覚えておいていただきたいのは、でんぷんを加えすぎないことです。少量のでんぷんを加えると、肉はより新鮮で柔らかくなりますが、多すぎると味が悪くなります。次に肉を均等にかき混ぜ、約 15 分間置いてマリネしてから、フライパンに入れて炒めます。鍋から出して調理すると、肉はより風味が増し、柔らかく滑らかになり、さらに美味しくなります。

マリネするための調味料を加えることに加えて、肉の食感を改善し、より美味しくするもう一つの簡単な方法があります。それは酢を加えることです。酢を加えるタイミングも重要です。フライパンで肉を焼くときは、肉にほぼ火が通った時点で塩を加えます。塩を加えるタイミングが早すぎると、肉に火が通るまでに時間がかかり、味も硬くパサつきます。しかし、肉にほぼ火が通ったときに塩を加えると、肉に味がつき、揚げ時間が長くなりすぎずに済みます。食べる前に酢を数滴加えると、肉が柔らかくなり、酢の風味が増します。数滴加えるとさらに美味しくなります。この方法は非常に簡単です。皆さん、次に肉を炒めるときにぜひ試してみてください。その効果はあなたを驚かせるかもしれません。

実際、肉を滑らかで柔らかく、硬すぎず硬すぎない味にしたい場合は、事前にマリネするのが最も効果的な方法です。これにより、肉の魚臭さが除去されるだけでなく、肉の鮮度が保たれ、肉質が向上し、調味料の風味が肉にさらに浸透します。それからフライパンに入れて炒めます。炒めるときに注意する点は多くありません。他の料理を炒めるのと全く同じです。調理が終わったら、そのままテーブルに出すだけです。しかし、事前にマリネした肉は、加工されていない肉よりも間違いなく香りがよく、柔らかくなります。

豚肉の細切りを炒めるテクニックは何ですか？

1. 豚細切れ肉を作るときに一番大切なのは材料選びです。揚げた後に肉がより柔らかくなるように、赤身の肉はテンダーロインにしてください。

2. 肉を切ることも非常に重要です。揚げるときに肉が焼き過ぎないように、ヒレ肉の繊維に沿って切ります。肉質が良くなるように、切る前に肉をマッサージしてください。

3. 細切りにした肉に塩を少々加えてマリネします。数分間漬け込んだ後、チキンエキス、醤油、片栗粉、水を適量ずつ順番に加えます。デンプンは肉の中の水分を包み込み、肉をより柔らかくします。

4. フライパンを熱し、適量の油を入れて70%～80%火が通るまで加熱します。細切りにした豚肉を加えてさっと炒めます。豚肉の色が変わるまで焼いてからお召し上がりください。