砂糖を加えても生地が膨らまないのはなぜですか？砂糖を加えても生地が膨らまないのはなぜですか？

パスタを作るときに、多くの人が小麦粉を事前に発酵させていることは誰もが知っています。これを「発酵」と呼びます。生地を作るときに注意すべきことやタブーなことはたくさんあります。生地を作るときに白砂糖を加える人が多くいますが、これは小麦粉の発酵を促進することができます。では、なぜ砂糖を加えても生地が膨らまないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

生地を作るときになぜ砂糖を加えるのでしょうか?

生地を作るとき、洋菓子を作らなければ砂糖を加える必要はありませんが、砂糖を加えないからといって加えてはいけないというわけではありません。実際、生地を作るときに砂糖を加えると、次のような利点があります。

1. 完成品の甘さを増すことができます。例えば、砂糖を使って蒸しパンを作ると甘くなります。

2. 白砂糖を加えると酵母の触媒として働き、生地の発酵を早めます。

3. デザートを作るときは、生地全体の味を甘くするために、発酵した生地に白砂糖を加える必要があります。

砂糖を加えても膨らまないのはなぜでしょうか？

砂糖を加えても生地が膨らまない理由はいくつかあります。

1. 適量の砂糖は酵母の発酵を助けますが、砂糖が多すぎると酵母の発酵が阻害され、酵母が不活性になってしまうため、砂糖を加えすぎます。また、一般的には、酵母は砂糖によって「殺される」と考えられています。

2. 生地をこねるときに、生地に加える前に水を使って酵母を活性化させます。しかし、酵母は高温に耐えられません。あまりに高い温度の水で活性化すると、酵母は死んで活力を失い、生地は膨らみません。

3. 酵母の量が足りません。イーストを使って生地を作る場合、イーストと小麦粉の比率は2対100にする必要があります。イーストが足りないと生地は膨らみません。

4. それは酵母そのものによるものです。以前、自宅でパンを蒸していたとき、数時間待っても生地が膨らみませんでした。長い間困惑していましたが、ついにイーストバッグの製造年月日を確認しました。なんと半年も期限が切れていたのです。したがって、酵母を購入するときは、製造日を注意深く確認する必要があります。

生地に砂糖を入れすぎてはいけないのですか？

デザートにしたい場合は、砂糖をもう少し加えてください。実際、よくパンを焼く友人は、甘いパンを作るときは、生地が膨らんでいるときに比較的大量の白砂糖を入れる必要があることを知っています。この時点で、市場に行って高糖度酵母を購入すれば、問題は解決します。

要約:

生地を作るのは簡単な作業のように思えますが、そうではありません。実践では要約が必要です。生地作りに失敗する原因をいくつか書きましたが、参考にしていただければと思いますが、これに限定されるわけではありません。また、酵母は1種類だけではないこともお伝えしておきます。普通の酵母、高糖度酵母、生酵母、セミドライ酵母などがあります。使用範囲が異なるため、理解しておく必要があります。