冷えても硬くならないイーストパンの改良剤 冷えても硬くならないイーストパンに何を加えるべきか

ケーキを作る方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、発酵ケーキは非常に一般的なタイプのケーキです。味は柔らかくて美味しく、比較的ふわふわしていて、味も非常に良く、人々に深く愛されています。発酵させたパンは作った後、冷めると硬くなります。では、冷めたときに生地が固くならないようにするには、何を入れたらよいでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

冷めても生地が固くならないようにするには何を入れたらいいでしょうか

発酵パンは生地を発酵させた後に焼いたパンです。発酵パンは柔らかくふわふわしており、無発酵パンよりも消化しやすいです。

生地の水分量を増やす

発酵パンの小麦粉と水の量は蒸しパンよりも多くなります。生地の柔らかさと硬さが蒸しパンと似ていると、発酵パンは熱いうちは美味しいのですが、冷めると硬くなってしまいます。

蒸しパンや蒸しパンの場合、水と小麦粉の比率は約1：2です。つまり、小麦粉1ポンドには少なくとも250ミリリットルの水が必要です。イーストパンを作るには、小麦粉 1 ポンドに対して少なくとも 300 ミリリットルの水が必要です。水の量が多ければ多いほど、生地は柔らかくなり、イースト入りのパンも柔らかくなります。

生地に油を加える

小麦粉、水、イースト菌を混ぜて生地を作ったら、油を加えてこねて生地を作ります。ラップで覆い、発酵させます。生地に油を加える目的は、出来上がったパンケーキが冷めても硬くならないように、生地の水分を保つことです。

ラードを使うのが最適です。ラードがない場合はサラダ油を使用してください。ただし、魚臭さを消すためにサラダ油を最初に熱し、冷めた後生地に加えるのが最適です。小麦粉1ポンドに油を約20グラム加えるだけで十分です。油が多すぎると油膜が形成され、生地の発酵に影響します。

イースト入りのパンが冷めても固くならないようにする方法

1. まず、生地は柔らかくなければなりません。小麦粉の乾き具合や吸水量に合わせて、手でこねる際の柔らかさや硬さを感じ取り、少しずつ水を加えてください。そして、30度くらいのお湯を使って生地をこねます。

2. 次に、焼成工程では温度管理も重要です。火が強すぎると、ケーキは外側も内側も固くなりやすくなります。火が弱すぎると、ケーキはゆっくりと焼けて硬くなってしまいます。そのため、パンケーキが固くならないようにするには、火加減をコントロールすることも重要な要素です。

3. パンケーキが焼き上がったら、柔らかさを保つために布か蓋で覆います。

要約:

イーストパンケーキを硬くしたくない場合は、このように生地をこねてください。イーストパウダーを温水で溶かし、小麦粉に加え、よくかき混ぜて泡が出るまで放置します。次に、温水を使用して小麦粉をひげの形に混ぜます。泡立った生地をヒゲ状に丸めた小麦粉に加え、こねて生地を作ります。ラップで覆い、生地が蜂の巣状になるまで放置します。重曹、トマティーヨ、植物油、ゴマパウダーを加えてよくこねます。油カステラや白いパンケーキ、焼きまんじゅうなどにも使えます。どれも外はカリカリ、中はサクサクでとても美味しいです。

蒸しパンの手作りレシピ

材料: 小麦粉、イースト、砂糖、温水、ラード/サラダ油、ゴマ飴

ステップ 1: イースト 3 グラムと砂糖 5 グラムを 200 ミリリットルの温水に注ぎ、イーストが溶けるまでかき混ぜます。次に、イースト水を300グラムの小麦粉に少しずつ注ぎ、小麦粉を柔らかい生地になるまでかき混ぜます。

ステップ 2: 加熱した油を 10 グラム加えてこね、生地を作り、ラップで覆い、量が 2 倍以上に増えるまで発酵させます。

ステップ3：事前に準備したゴマフィリングに適量の小麦粉を加え、よく混ぜます。 （砂糖フィリングに小麦粉を加えると、溶けた後に砂糖が流れ出るのを防ぎ、焦げるのを防ぐことができます）

ステップ4：生地のボリュームが大きくなったら、生地の表面を剥がして、内部のハニカム構造を確認します。生地を直接つまんで、指で少し形を整えてから適量の餡を詰め、餃子を作るように口を締めます。

ステップ 5: 電気パンまたはフライパンに油をひいて予熱し、生地のつなぎ目が下になるようにベーキング パンに入れ、手で軽く押して薄くし、表面にもう少し油を塗り、フライパンに蓋をして弱火で底が少し黄色くなるまで揚げ、裏返します。

ステップ 6: 弱火で両面が黄金色になるまで揚げて、お召し上がりください。

ヒント: パンケーキを作るときは、あまり高温にしないでください。高温にすると、クラストが焦げ、フィリングの砂糖が溶けず、食べたときにザラザラした食感になってしまいます。パンケーキを作るときは、アーチ型の蓋を使用する必要があります。パンケーキは焼いている間にも発酵し続けるため、蓋が低すぎるとパンケーキの発酵が妨げられます。