漬物に適したキャベツはどんな種類でしょうか？

酢漬けのキャベツが人気の家庭料理であることは誰もが知っています。作り方は比較的簡単で、酸味があっておいしく、とても食欲をそそります。多くの人が自宅で酢を使ったキャベツの漬物を作っています。酢漬けキャベツを作るときには、材料選びなど注意すべき点がいくつかあります。では、どんな種類のキャベツが漬物に最適なのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

漬物に適したキャベツの種類

キャベツは、大まかに新疆キャベツ、玉キャベツ、玉田キャベツに分けられます。玉田白菜は形が細く、水分量が多いため、酢炒めを作るのに最適です。一番大切なことは、香りがよく、甘く、サクサクしていて柔らかいことです。さっぱりとしているので、酢キャベツ炒めなどに最適です。

必ず新鮮なキャベツを選んでください。しおれたキャベツではシャキシャキとした食感は得られません。より良い味を求めるなら、キャベツの中心に近い葉を選ぶこともできます。中心に行くほど柔らかく、シャキシャキとした食感になります。

酢キャベツ炒めの作り方

主な材料：キャベツ約700g

調味料：乾燥唐辛子、ニンニク、唐辛子（お好みで追加）

調味料: 塩3g、醤油約5g、バルサミコ酢7g、澱粉、食用油

製造手順:

1. キャベツの処理：まず新鮮なキャベツの古い外側の葉を取り除き、残っている柔らかい葉を1枚ずつ折り取り、2回洗って水を切ります。キャベツの水切りが終わったら、均等にスライスし、キャベツの葉と茎を別々に詰めます。キャベツの葉は揚げると縮むので、少し大きめに切っても大丈夫です。

2. 材料を準備します。唐辛子とニンニクをみじん切りにして置いておきます。

3. ボウルに澱粉を加えます。塩少々、醤油 5g、バルサミコ酢 7g、澱粉少々、食用油を加え、よくかき混ぜて置いておきます。

4. 調理方法：フライパンを熱し、少量の食用油を加え、油が30％熱くなったら、ニンニクのみじん切り、乾燥唐辛子、唐辛子を加え、香りが出るまで炒め、キャベツの茎を入れ、火を最大にして強火で炒め、キャベツの茎が70％火が通るまで炒め、葉を加えて葉が火が通るまで炒め、すぐに事前に準備した澱粉を注ぎ、強火で2回炒めて調味料を散らし、すぐにフライパンから取り出して皿に盛り付ければ、おいしい酸っぱいキャベツの出来上がりです。

キャベツの漬物を作るコツ

1. キャベツを揚げる前に余分な水を切ります。そうしないと、水分が多すぎてキャベツの「中華鍋の風味」が失われてしまいます。水が多すぎるとキャベツが煮えたぎった味になってしまいます。

2. キャベツの葉と茎は別々に炒めます。これにより、キャベツの成熟度が制御され、味と食感が向上します。

3. 酢​​で煮込んだキャベツを作るには、強火でさっと炒めて、一つの鍋で調理する必要があります。そのため、炒める前にあらかじめ澱粉を加える必要があります。酢で炒めたキャベツは、香りがよくなるように「中華鍋の風味」を十分に加える必要があります。

4. 酢で煮込んだキャベツを作るときは、バルサミコ酢を使うと味が良くなるのでおすすめです。熟成酢も使えますが、熟成酢は渋みが少しあり、酸味が強いのでバルサミコ酢ほど美味しくありません。

5. 酢で煮たキャベツを作るときは、食べる直前に調味料を加えます。調味料を加えるのが早すぎると、キャベツの中の水分が分離し、キャベツの甘味が薄まってしまい、料理の味と食感に影響を与えます。