世界の珍味 - 毛ガニ

いよいよ毛ガニの季節が到来！選び方から調理法まで究極のガイドで、おいしい料理を味わう準備はできていますか?熱心なカニファンとして、待ちきれません。

最高の毛ガニを選ぶには、「メス 9 匹とオス 10 匹」という公式を覚えておいてください。旧暦の9月には卵巣が豊富なメスのカニを食べましょう。旧暦の10月には、卵巣が豊富な雄のカニを食べましょう。オスとメスのカニを見分けるには、カニの腹部を観察するだけです。メスのカニの腹部は楕円形ですが、オスのカニの腹部は尖っています。

毛ガニをきれいにする秘訣は、手を挟まないようにカニの縄をそのままにしておくことです。歯ブラシ（新しいものがよい）を使って掃除してください。カニの殻を上に向けて、親指と中指で両側から持ちます。白い腹、カニの足、カニの爪を重点的にブラッシングします。カニの毛を強くブラッシングし、継続的にすすいでください。洗浄後は、カニをバケツに入れて「呼吸」させます。重要なのは挟まれないようにすることです。食べ始める前につままれたら意味がありません。

毛ガニの調理法はいろいろありますが、私はやはり本来の味を大切にしたいと思っています。毛ガニの最適な調理法は蒸すか茹でることです。この2つの方法により、毛ガニ本来の風味を最大限に保つことができます。食べるときに生姜酢に浸すと風邪をひき、細菌を殺します。

食べられない部分は、カニのエラ、カニの胃、カニの心臓、カニの腸の4つですのでご注意ください。妊婦や脾臓や胃腸が弱い人は食べる際に注意が必要です。柿、ビール、お茶と一緒に食べるのは避けてください。食後に黒糖生姜茶を一杯飲んで胃を温めましょう。