煮込み牛肉に最適な牛肉はどんな種類ですか？煮牛肉にすると柔らかい肉はどれですか？

牛肉にはさまざまな栄養素が含まれており、味も美味しく、食用価値も高いことは誰もが知っています。人気の肉料理で、煮牛肉を作る人も多いです。茹でた牛肉の調理、特に材料の選択には、ある程度の妥協が必要です。では、煮込み牛肉にはどんな肉が適しているのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮牛肉にはどんな肉が合うでしょうか？

黄牛肉：料理を新鮮で柔らかく滑らかに保つために、まず肉の選択を厳しく管理する必要があり、調理にはまず北方黄牛肉を使用する必要があります。それは牛テンダーロインでした。

料理がうまく調理されているかどうかは、材料の品質が料理に影響を与える最も重要な要素です。茹でた牛肉でも同様です。まず、牛肉として私たちが選ぶベストチョイスは牛ヒレ肉です。牛のヒレ肉は、脳と目以外では牛の中で最も柔らかい肉です。これはこの料理を作るための第一選択肢であり、代わりに牛のブリスケットや牛のすね肉を使用することが多いです。もちろん、この2つを使って作った料理も美味しいですし、柔らかく美味しくする方法もあるのですが、味はやはり少し劣ります。もちろん、価格面でも、牛ヒレ肉は後者よりも高価です。自分で選んでもいいですが、テンダーロインが断然最高です！

ゆで牛肉の作り方

材料を準備します:

赤身の牛肉、卵、もやし、マッシュルーム、カリフラワー、キャベツ、ニンニクのみじん切り、ニンニクの芽。

乾燥唐辛子、花椒、唐辛子粉、麝香味噌、鍋の素、醤油、料理酒、塩、MSGなど。

製造工程:

1. 複合オイルを作る：

材料には、シナモン 1 片、スターアニス 2 個、月桂樹の葉 2～3 枚、カルダモン 1 個、ネギ 2 本、生姜 3～4 片、ニンニク 3～4 片が含まれます。

手順は次のとおりです。フライパンに油を熱し、コショウと唐辛子を加えてカリカリになるまで炒め、取り出して後で使用するために切り刻みます。用意しておいたスパイスを注ぎ、香りが出るまで炒め、生姜のスライス、ニンニクのスライス、ネギのスライスを加えます。ネギの節が茶色になるまで揚げられたら、材料をすべて取り除き、複合油の準備が整います。

2. 牛肉を薄切りにし、塩とチキンエッセンス少々、料理酒大さじ1杯、薄口醤油大さじ1杯、卵白、水でんぷん少々を加えて15分間マリネします。

3. フライパンに油を入れ、野菜を全て炒めて柔らかくなるまで炒めます。フライパンから取り出し、後で使用するためにフライパンを裏返します。

4. 鍋に油を入れ、麝香豆ペーストと牛肉鍋の素を入れて、油が赤くなるまで炒め続け、沸騰したお湯（骨付きスープの方が良い）を注ぎます。鍋を沸騰させ、泡を取り除き、揚げた野菜を注ぎ、強火で沸騰させます。

5. 水が沸騰したら、マリネした牛肉のスライスを鍋に入れ、肉の色が変わるのを待ち、軽く数回押して、調理されたら皿に盛り付けます。

6. 先ほど揚げた胡椒とチリパウダーを皿の表面に散らし、みじん切りにしたニンニクと胡椒パウダーを加えます。コンパウンドオイルを煙が出るまで熱し、皿に注ぎます。最後にコリアンダーを散らしてお召し上がりください。