牛肉を茹でるときは大豆もやしと緑豆もやしのどちらを使ったらいいでしょうか？牛肉を煮るのに適したもやしはどれですか?

茹でた牛肉が一般的な珍味であることは誰もが知っています。味はスパイシーで美味しく、牛肉は柔らかく滑らかです。ご飯によく合う一品です。茹でた牛肉を食べるのが好きな人はたくさんいます。自宅で牛肉の煮込みを作る人もいます。では、大豆もやしと緑豆もやしのどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

牛肉を茹でるときは、大豆もやしと緑豆もやしのどちらを使うべきでしょうか？

煮牛肉のほとんどは大豆のもやしと一緒に調理されますが、個人の好みに応じて緑豆のもやしを使用することもできます。

大豆もやしは緑豆もやしよりも栄養価が高いですが、それぞれ特徴があります。例えば、大豆のもやしは硬くて繊維が多く、緑豆のもやしは柔らかくて水分が多く含まれています。黄豆のもやしは風味が強く、繊維感も強いのに対し、緑豆のもやしは柔らかく、しっとりしています。栄養価の微妙な違いを気にする必要はなく、好きなものを選ぶだけです。

四川料理では、豚肉の煮込み、魚の切り身の煮込み、牛肉の煮込みの調理方法はほぼ同じです。どれも「煮物」なので、作るのも難しくありません。しかし、本当に辛くて、痺れて、新鮮で、香りのよいものを作るのは簡単ではありません。茹でた牛肉が柔らかくなり、外で食べる牛肉よりも決して劣らないものになるように、いくつかのテクニックに注意する必要があります。

ゆで牛肉の作り方

ステップ1：牛肉をマリネする

牛肉を薄切りにし、塩、生姜、クミンパウダー、オイスターソース、料理酒、片栗粉、サラダ油、卵白を少々加えてよく混ぜ、30分ほどマリネします。

ステップ2: ベースとサイドディッシュを準備する

ベースの具材は、もやし、エノキダケ、レタス、豆腐、（ニンジン、タマネギ、キュウリ、キクラゲ、ブロッコリーなど、お好みで）など、お好みに合わせてお作りいただけます。洗って、鍋に湯を沸かし、エノキダケ、豆腐、もやしを火が通るまで茹でます（注意：レタスとキュウリは茹でたり炒めたりせず、ボウルの底に置くだけにします）。

ステップ3：スープベースを沸騰させる

フライパンに油を熱し、生姜のスライス、ニンニク、赤唐辛子、花椒、スターアニス、シナモン、銀杏を加えて香りが出るまで炒めます。ザワークラウトを加えて炒める。 （酸辣煮なので自家製ザワークラウトは欠かせません。）豆板醤や辛いソースを加え、水、薄口醤油、料理酒を加えて煮立たせます。 （ソースは好みによります。辛いソースを使ったこともありましたが、これも美味しかったです。ただし、塩を少し加える必要がありました。豆ペーストには塩を加える必要はありません。）

ステップ4：牛肉を湯通しする

漬け込んだ牛肉をスープに加え、箸でほぐしながら強火で2分ほど煮立て、火を止めて、ベースの材料を入れたボウルに牛肉とスープを注ぎます。

ステップ5：オイル

牛肉の上に、さいの目切りにした赤唐辛子、ゴマ、コリアンダー、みじん切りにしたネギを散らします。油を沸騰させ、牛肉がまだ熱いうちに注ぎます。 「ジュージュー、ジュージュー、ジュージュー」という音とともに香りが空気中に広がります。鮮やかな赤色で、酸味があり、柔らかくてスパイシーな煮牛肉の完成です。

牛肉煮を作るコツ

1. 牛肉を選ぶときは、必ず牛ヒレ肉を選んでください。肉は柔らかくてジューシー、高タンパク質、低脂肪、低コレステロールで、栄養価が高く美味しいです。

2. マリネするときにあまり心配しないでください。牛肉が固くなるまでマリネしてください。また、血水に浸すという手順も省略しないでください。

3. 牛肉を鍋で長時間煮込みすぎないでください。そうしないと、牛肉が固くなり、肉が緩んで、おがくずを食べているような感じになります。

4. 最も重要な点は、練習すれば完璧になるため、誰もが試してみる必要があるということです。