ワンタンの餡は肉ペーストですか、それともひき肉ですか？ワンタンの餡はどのくらい細かく刻めばいいでしょうか？

ワンタンは肉が柔らかくて味も良く、美味しくて新鮮だということは誰もが知っています。ワンタンは人気のパスタの一種で、多くの人がワンタンを食べるのが好きです。ワンタンの餡の準備、特に肉餡の加工は非常に特殊です。では、ワンタンの餡はピューレ肉にすべきでしょうか、それともひき肉にすべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ワンタンの餡はピューレ肉ですか、それともひき肉ですか?

ワンタンの餡は通常、ひき肉から作られます。

肉挽き器を使って肉をピューレにするときは、あまりピューレにしすぎないようにしてください。餡は少し粒状になっているほうが美味しいです。

ひき肉は少量で十分です。あまり多く用意しないでください。箸の先をこれに浸し、ワンタンの皮の真ん中に置き、軽く手でつまむだけです。空のボウルに塩、MSG、ネギを入れ、沸騰したお湯をワンタンスープとして取り出します。次にワンタンを鍋に入れます。小さなワンタンは特に早く調理されるので、鍋から取り出して2〜3分でスープに入れることができます。これは本格的な杭州ワンタン料理で、とても美味しくて本格的です。

大きなワンタンの皮は、特に美味しい燕の巣皮を使うのがおすすめです。ツバメの巣の皮、ひき肉、玉ねぎやネギはお好みのものに変更し、サラダ油、薄口醤油、塩でも大丈夫です。

ひき肉におかずを加え、油大さじ2杯、薄口醤油適量、塩少々で味を整え、具材を混ぜ合わせます。

ワンタンを包んだら、大きめの鍋に水をたっぷり沸かします。空のボウルに塩、MSG、刻んだ海藻または昆布を入れます。水が沸騰したら、別のボウルにスープを入れます。大きなワンタンはもう少し長く茹でる必要があります。調理したらそのまま食べられます！

ワンタンの具材の簡単レシピ

1. まず、脂肪20%、赤身80%の前脚肉を選びます。購入後、細かく切ってから肉ペースト状に切ります。フードプロセッサーをお持ちの方は、少し小さめに切って投入すると、すぐに肉ペーストになります。

2. ひき肉を大きめのボウルに入れます。ひき肉1ポンドに対して水200グラムを使用します。注ぎながら激しくかき混ぜます。こうすることでひき肉がよりジューシーになります。肉の詰め物が乾燥しないように、調理するときよりも少し多めにピーナッツオイルを加えます。

3. 肉詰めに、料理酒、塩、薄口醤油、オイスターソース、大さじ1杯の砂糖、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、コショウ、花椒の粉、ごま油などの調味料を加えてよく混ぜます。

4. 最後に、さいの目切りにした新鮮なマッシュルームを加えて、よく混ぜます。

5. 準備した肉詰めを冷蔵庫で30分間マリネします。こうすることで風味が増し、中身も固くなって包みやすくなります。

ワンタンを美しく包む方法

1. 北方元宝ワンタン：ワンタンの皮を一枚取り、手に置きます。箸を使って肉の詰め物を少し取り、皮の中央下部に置きます。ワンタンの皮2枚の片側を巻き上げます。半分ほど巻いたら、もう一度内側に巻きます。 4分の3くらいまで巻いたら、皮の両端を重ねてしっかりとつまみます。 (この時点では想像力を働かせることができます)。

2. 南部風ワンタン：ワンタンの皮を一枚取り、手のひらに置きます。箸を使って適量の肉餡を取り、ワンタンの皮の真ん中に置きます。箸を使って具材を押し下げます。 5本の指を使ってワンタンの皮をつまみ、虎の口で封をつまみます。