大豆、枝豆、小豆、黒豆、エンドウ豆、どれがどれでしょう？

ある晴れた夜、私たちのファングループは非常に深い疑問について話し合いました。

あなたが混乱しているかどうかは分かりませんが、私たちは混乱しています。

そこで技術者はすぐに文献を調べ、豆の世界に浸りました。 （ネーミングといえば、中国語の広さと奥深さには本当に感心します。豆だけでも、大豆、大豆、枝豆、小豆、黒豆、エンドウ豆などがあるんです。）

豆を摘み終える頃にはもう夜が明けていて、ようやく解答用紙を全員に渡すことができました！

01 大豆とは？

大豆は非常に一般的な食品ですが、GB 1352-2009「大豆」に標準的な説明があります。私たちは国家基準を参考にして、すべての人のための分類を行います。

すべての豆が「大豆」として分類できるわけではありません。国家基準によれば、高タンパク大豆の粗タンパク質含有量は40%以上、脂肪含有量は20%以上であることが求められています。

大豆の実は色の違いだけでなく、楕円形と球形の2つの形があるので、買った豆がちょっと違うと感じることもあります。

もちろん、これらの豆は乾燥した後のように見えますが、若いときはどのように見えるのでしょうか?

そうです、ビールと一緒によく食べる枝豆です。

新鮮なさやは80%熟したときに収穫されます。皮に細かい毛がたくさんあることから枝豆と呼ばれています。

枝豆は成熟すると水分が抜けて小さくなり、硬くなり、大豆になります。

大豆たんぱく質は肉たんぱく質に近い栄養価を持つ良質なたんぱく質ですが、大豆そのものは調理や消化が難しく、人間が食べやすいように大豆製品に加工されることが多いです。

02 残りはミックスビーンズ

大豆以外の豆類はすべて雑豆と呼ばれ、一般的なソラマメ、エンドウ豆、緑豆、インゲン豆、レンズ豆、ササゲ、ヒヨコ豆などがあります。

エンドウ豆は代表的な雑豆です。緑色で形も枝豆に似ていますが、主成分はデンプンです。

雑豆の主成分は炭水化物（デンプン）です。デンプン含有量は一般的に50%以上です。タンパク質含有量は大豆の半分程度（約20％）、脂肪含有量は5％程度しかありません。

したがって、タンパク質含有量が非常に高い大豆と比較すると、これらの豆は実際には雑豆としか考えられません。

ミックスビーンズは主食としてより適しています。たとえば、今では多くの家庭が雑穀米やお粥を食べることを好んでおり、これはより健康的な食事方法です。

03 スナップエンドウとエンドウ豆の関係は何ですか？

これについて言えば、混同しやすいサヤエンドウとエンドウ豆についても触れておかなければなりません。

スノーピースは、東南アジア付近の中国南部で最初に出現したエンドウ豆の一種です。 17 世紀頃、「海の御者」として知られるオランダ艦隊がこれを中国から持ち出し、広めました。

そのため、中国ではサヤエンドウ、オランダではチャイニーズビーンズと呼ばれています。

さやえんどうはまだ若いので、さやも豆も食べることができます。サクサクとした食感です。フランス語では「eat-all pea」と呼ばれ、「すべて食べられる豆」という意味でとても鮮やかです。

エンドウ豆は「古い」ため、鞘の外側の部分は食べられず、中の豆だけが食べられます。

また、サヤエンドウは美味しいのですが、完全に火が通っていることを確認することを忘れないでください。

人体に有害なサポニンが含まれており、破壊するには高温が必要なので、十分に揚げないと食中毒を引き起こす可能性があります。