タチウオを揚げるときにヒレを外す必要がありますか？タチウオを揚げるときにヒレを取り除く必要があるのはなぜですか？

揚げたタチウオが一般的な珍味であることは誰もが知っています。調理方法もいろいろあり、風味も豊かです。香ばしくサクサクとした食感が人気です。タチウオを自宅で揚げる人は多いです。タチウオを揚げるには、ある程度の技術が必要です。タチウオを揚げる前にヒレを外す必要がありますか？以下で詳しく見てみましょう！

タチウオのヒレはなぜ取り除くのですか？

タチウオのヒレは食べられないので、調理するときはヒレを切り落とす必要があります。切り落とさないと、揚げているときに魚の苦味が出てしまい、完成したタチウオの味が非常に悪くなります。

タチウオは高タンパク質の海水魚で、もともと栄養が豊富ですが、食物繊維やビタミンCなどの栄養素が不足しています。タチウオを食べるときは、ブロッコリー、ケール、キャベツ、菜種などの野菜料理を一緒に食べるのがおすすめです。

栄養損失を抑えるタチウオの揚げ方

タチウオを揚げて食べるのが好きな人もいますが、確かにサクサクしていて美味しいですが、健康の観点から見ると栄養が失われすぎているため、タチウオを空揚げすることはお勧めできません。特にタチウオの唐揚げが好きな方は、たまに副菜として食べてもいいですが、卵粉の衣をつけて短時間揚げたり、フライパンで焼いたりするのがおすすめです。新鮮なタチウオを蒸すよりも脂肪を多く消費しますが、少なくとも保護層で短時間加熱されるため、オメガ3脂肪酸とビタミンDがより多く保持され、タンパク質がヘテロ環アミンを生成する可能性が低くなります。

タチウオの揚げ物のレシピ

材料：

タチウオ 2 匹、ネギ 1 本、料理酒小さじ 4、生姜 1 片、ニンニク 6 片、コショウ少々、塩少々、小麦粉 1 皿、砂糖大さじ 1、オイスターソース大さじ 1

製造工程:

1. タチウオの頭と尾を切り落とし、両脇のヒレをハサミで切り落とし、内臓を取り除いて水洗いし、水気を切って、均等の長さのタチウオの切り身に切ります。ネギは千切りにし、生姜も千切りにします。

2. タチウオをボウルに入れ、塩、料理酒、胡椒、砂糖、オイスターソースを適量加えてよく混ぜます。次に、千切りにした生姜、千切りにしたネギ、コリアンダーを加え、手でよく混ぜ、ラップで覆って2時間マリネします。

3. 漬け込んだ時間が終わったら、タチウオを容器から取り出して水を切ります。小麦粉を敷いたお皿を用意します。箸を使ってタチウオを一切れ取り、小麦粉の上に置き、薄く小麦粉をまんべんなくまぶします。

4. フライパンにたっぷりの油を入れて熱します。油が熱くなったら油を捨てます。これを鍋の潤滑といいます。次に、揚げるときに魚がフライパンにくっつきにくくなるように、もう少し油を加えます。油が60%ほど温まったら、タチウオの身を加えます。タチウオを一尾ずつ鍋に入れます。急いでひっくり返さないでください。片側が固まるまで待ってから裏返します。そうしないと、鍋にくっついて壊れやすくなります。

5. 両面がきつね色になるまで揚げ、タチウオを順番に加え、フライパンから取り出して油を切ります。再び油の温度が上がったら、タチウオを一尾ずつ鍋に入れ、表面がカリッとするまで揚げ、取り出して油を切ります。