「栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ |全粒穀物は糖尿病患者の食事に欠かせません。 3つの作用メカニズムについて学ぶ

6月22日、ランセット誌は「世界の疾病負担研究（GBD研究2021）」をオンラインで発表し、2050年までに世界中で13億1千万人が糖尿病を患うと予測した。

その中でも、糖尿病患者の食事管理において重要なのが全粒穀物の摂取です。

「私は2011年からオート麦に代表される全粒穀物の健康価値について研究を行ってきました。研究の1つでは、糖尿病治療にオート麦を使用する400人以上の被験者が参加しました。その結果、オート麦を食べると、空腹時血糖値、食後血糖値、糖化ヘモグロビンの調整に非常に良い効果があることがわかりました。」北京大学公衆衛生学院栄養・食品衛生学科の准教授であり、北京栄養学会の事務局長でもある張兆鋒氏はこう語った。

7 件の系統的レビュー、1 件のコホート研究、および 1 件の横断研究により、全粒穀物の摂取量を増やすと 2 型糖尿病のリスクを軽減できることが確認されています。メタ分析によると、全粒穀物の摂取量を1日2食分増やすと、2型糖尿病のリスクが21%減少することが示されました。

張兆鋒教授はその作用機序を分析し、次のように考えました。第一に、全粒穀物は低GI食品であり、炭水化物の吸収を遅らせ、食後血糖値とインスリン分泌を低下させ、インスリン感受性を高め、満腹感を高め、2型糖尿病に介入することができます。第二に、全粒穀物を食べると炎症反応が軽減され、2型糖尿病の発症を予防することができます。 3つ目に、全粒穀物食品の摂取量を増やすと、腸内細菌叢の調整によって2型糖尿病のリスクが軽減される可能性がある。

「長年の研究を通じて、食事管理を基本に、主食の一部を適量の全胚葉オート麦50～100グラムに置き換えると、2型糖尿病の症状を改善するのに効果的であることがわかりました。」張兆鋒教授は、「2型糖尿病の予防であれ、発症後の栄養治療であれ、全粒穀物は比較的明らかな役割を果たすことができます。私は10年以上前に全粒穀物の研究を始め、その栄養価に気づいて以来、ずっと全粒穀物を食べています。我が家の毎食の主食の半分はオート麦、トウモロコシ、キビなどの全粒穀物です。毎日の食卓にはあらゆる種類の全粒穀物が並んでいます。私は周りの人たちにも、2型糖尿病を予防するために全粒穀物を食べるように勧めています」と語った。

この記事は、北京大学公衆衛生学院栄養・食品衛生学科の准教授であり、北京栄養学会の事務局長でもある張兆峰氏によって科学的に審査され、人民日報健康クライアントの全粒穀物チャンネルの喬静芳氏も協力しました。