プラム2個は塩1グラムに相当します。私たちの生活の中には「目に見えない塩」がたくさんあることがわかりました。

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

天気が暑くて、みんな怠け者になります。体が怠くなるだけでなく、味覚も怠くなります。

編集者には大の鍋好きの友人がいるのですが、彼女によると夏になると鍋から離れられなくなるそうです。彼女が日常的に食べるさまざまな冷たいフルーツや冷たい飲み物に加えて、最もよく食べるのは、酸味と甘みがあってとても食欲をそそる砂糖漬けのフルーツです。

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確かに、夏は暑くて食欲がなくなりやすい人もいます。味を調整するために少量の砂糖漬けの梅を食べることもできるのですが、ご存知ですか？砂糖漬けのプラムには大量の塩が加えられています。気をつけないと塩分摂取制限を超えてしまう可能性があります。

数日前、「中国住民の食生活ガイドライン（2022年）」は最新の「塩」基準を導入し、 11歳以上の人は1日1人当たり5グラムを超える塩を摂取しないように推奨しており、これは旧バージョンのガイドラインの「6グラム」の塩分量よりも少ない。

塩5gはどういう意味ですか？カタツムリ麺の袋の外側の包装にある栄養成分表示を見ると、100グラムあたり1.5グラムのナトリウムが含まれており、これは食塩約3.8グラムに相当します。カタツムリ麺一袋（300グラム）を食べると、11グラムの塩を摂取するのと同じになり、これは1日の推奨摂取量をはるかに上回ります。他の3食で通常の塩分量を摂取すると、塩分量が大幅に超過してしまいます。

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塩辛くない≠塩分が少ない、どこにでもある「見えない塩」

普段は味が薄いから塩分摂取は多くない、という人もいるかもしれません。本当にそうなのでしょうか？

塩は人々の食生活において最も重要な役割の一つを果たします。塩がなければ、おいしい食べ物はすべて味がなくなります。私たちが食べる食べ物の中には、塩辛く感じないものも多くありますが、実は塩分が多く含まれています。

塩味は他の風味によって隠されることが多く、私たちはその食べ物に塩が入っていないと「勘違い」してしまいます。私たちが意識したり、目にしたりしない塩は「見えない塩」と呼ばれます。

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目に見えない塩はどこにでもあります。漬物、調味料、ソース、スナック菓子など様々なものに隠れていることが多いです。

甘いビスケットの外装の原材料名をよく見ると、塩も含まれていることがわかります。チーズやパンなど甘い食べ物にも、製造過程で塩が加えられているものが多くあります。

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インスタントラーメンやソーセージなどの塩辛い食べ物はもちろん、甘い食べ物にも塩分は含まれています。隠れた塩分を過小評価してはいけません。

中国栄養学会副事務局長の王英耀氏は次のように語った。「小さな塩漬けアヒルの卵の半分には基本的に1グラムの塩が含まれています。ハムソーセージの3分の1には塩も1グラム含まれています。小さなプラム2個には塩が1グラム含まれています。通常の醤油スプーン1杯には、通常1グラムの塩が含まれています。

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塩を摂りすぎるとどうなるのでしょうか？

食生活ガイドラインでは人体に必要な1日の塩分摂取量を推奨していますが、なぜ塩分を摂り過ぎてはいけないのでしょうか?なぜなら、塩分の過剰摂取、特に「目に見えない塩」の過剰摂取は、気づかないうちに身体に多大な害を及ぼす可能性があるからです。

塩と胃

おいしい食べ物を一口食べた瞬間から、目に見えない塩分が口と食道を通って胃に入ります。

食卓塩の主成分は塩化ナトリウムです。過剰なナトリウムイオンは胃粘膜を刺激し、胃上皮細胞の増殖を引き起こし、萎縮性胃炎のリスクをさらに高めます。萎縮性胃炎は胃腺癌を引き起こす重要な要因です。

第二に、ナトリウムイオンは胃腸の敵であるヘリコバクター・ピロリの増殖も促進します。長期的には慢性的な炎症や胃潰瘍を引き起こしやすくなります。

塩と血

胃で消化された後、ナトリウムイオンは人体の血管に入り、全身の血液循環に関与します。ナトリウムイオンが多すぎると血管内のナトリウムイオン濃度が上昇し、血管収縮を引き起こして血圧上昇を促進し、長期的には心血管疾患や脳血管疾患のリスクが高まります。

塩と腎臓

ナトリウムイオンは血液循環を通じて腎臓に到達します。一般的に、腎臓は人体に不要な塩分を自ら排泄することができます。しかし、人体が塩分を過剰に摂取すると、腎臓がそれを時間内に処理できず、過剰なナトリウムイオンが体内に保持されてしまいます。

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女性の友人は、毎晩寝る前に食べ過ぎると翌日浮腫みやすいことに気づいたことがありますか。これは、塩分の過剰摂取が腎臓の正常な機能に影響を及ぼすためでもあります。

ソルト＆ボーン

両親を病院に連れて行って健康診断を受けると、医師は高齢者には軽めの食事と塩分控えめの食事を取るようにアドバイスすることがよくあります。塩分の過剰摂取は骨粗しょう症を引き起こしやすくなるからです。

腎臓がナトリウムイオンを排泄する過程では、カルシウムも排泄されます。過剰なナトリウム摂取は腎臓の排泄機能を高め、カルシウムイオンの排泄増加につながり、長期的には骨粗しょう症のリスクが高まります。

目に見えない塩を避けるには？

塩には多くの有害な影響があり、特に「目に見えない塩」は私たちの健康を静かに損なう可能性があります。では、目に見えない塩の摂りすぎを避けるにはどうしたらいいのでしょうか?

まず、日常生活の中で「こまめに読書をする」という良い習慣を身につけましょう。食品パッケージの「栄養成分表示」に特に注意して、ナトリウムやナトリウムを含む食品添加物が含まれているかどうか、またその含有量を確認してください。一般的なナトリウム含有成分には、亜硝酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムなどがあります。

さらに、日々の食生活では塩分の組み合わせにも注意しなければなりません。主食が麺類やワンタンなど塩分の多い食べ物である場合は、塩分の少ない食べ物を選ぶ必要があります。減塩の塩を購入したり、家庭用減​​塩スプーンを使って塩の量を調節したりするなど、本格的な減塩方法もあります。

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結局のところ、塩はおいしさのために必要な調味料ですが、欲張りすぎないようにしてください。特に「見えない塩」には注意し、注意深さと鋭い観察力で自分の体を守りましょう！