ナスを煮たり揚げたりするとき、強火と弱火のどちらで調理するべきでしょうか？ナスを煮たり揚げたりするとき、最適な火加減はどれですか?

煮込んだナスは一般的な家庭料理だということは誰もが知っています。新鮮で、美味しく、栄養価も高く、美味しいです。人々に愛されており、多くの人が自宅で煮ナスを作っています。煮込んだナスを調理するには、特にナスを揚げるときに、特定のテクニックが必要です。では、ナスを煮たり揚げたりするときには、強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮ナス強火または弱火で揚げたナス

ナスをフライパンに入れると油の温度が急激に下がるので、ナスが油を吸収しないように、ナスを揚げる時は強火にしましょう。ナスは色が少し黄色くなるまで揚げます。他の食品のように黄金色になるまで揚げる必要はありませんが、色が均一になるようにナスを絶えずかき混ぜる必要があります。

ナスを揚げるときは、高温で揚げることでナスの見た目を素早く整え、ナスが吸収する油の量を減らす必要があります。最後に弱火にしてナスの内部をゆっくり揚げ、外はカリカリ、中は柔らかく仕上げます。

揚げナスには油がたっぷりついているので、揚げるときは油を少なめにしてください。玉ねぎとニンニクを炒めるのに十分な量の油を入れます。そうでないと非常に脂っこくなります。

ナスの煮込みの作り方

材料：

ナス、ピーマン、ニンニク、エシャロット、コーンスターチ、トマトソース、砂糖、塩、濃口醤油、薄口醤油、チキンエッセンス、オイスターソース、油。

練習する：

1. まず、準備したナスを洗い、茎を取り除き、皮をむき、巻きナイフの形に切ります。ピーマン、ニンニク、エシャロットを洗って切り、脇に置いておきます。

2. ナスをボウルに入れ、塩をふりかけて水分を取り除き、余分な水を捨て、適量の片栗粉をふりかけ、手で均等に混ぜて、ナスに片栗粉の層ができるようにしてください。

3. 小さなボウルを用意し、チキンエッセンス、砂糖、薄口醤油、着色用の濃い口醤油、オイスターソースを少量加え、コーンスターチを加え、沸騰したお湯をボウルの半分ほど注ぎ、ソースに混ぜて置いておきます。

4. フライパンに油を入れて熱します。油の温度が60%くらいになったらナスを入れ、表面がきつね色になるまで揚げます。その後、フライパンから取り出して、後で使用するために油を切ります。

5. 別のフライパンに少量の油を入れて熱します。油が熱くなったらトマトソースとみじん切りにしたニンニクを入れて香りを引き立てます。唐辛子を入れて火が通るまで炒めます。ソースを全部注ぎます。スープがとろみがついてきたらナスを入れて、手早くまんべんなく炒めます。火が通ったら火を止めてフライパンから取り出します。みじん切りにしたネギを散らして完成です。