ネギ油麺にはラードが加えられているのでしょうか？ネギ油麺にラードが加えられるのはなぜですか？

ネギ油麺が一般的なスナックであることは誰もが知っています。その調理法、特に調味料の使い方は非常に独特です。さまざまな方法でさまざまな調味料が使用されます。ネギ油麺を作るときにラードを使う人もいます。では、なぜネギ油麺を作るときにラードを加えるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ネギ油麺にはラードは入っていますか？

ネギ油麺にはラードを加えることもできますが、もちろん他の食用油を使用することもできます。

油の選択は必ずしもラードである必要はありません。私たち家族は、おいしいけれど炭水化物と脂肪を含む「不健康な」食べ物であるネギ油麺を、ごくたまにしか食べません。一度にお腹を満たすだけの量を食べたいので、ラードを使います。なお、ラードを使用する場合は、麺を茹でてすぐに食べることが多いので、冷水でゆすぐだけにします。冷水で麺をゆすぐ場合は、麺の温度が低すぎないように注意する必要があります。そうでないと、脂が固まりやすくなり、油っぽくなってしまいます。

ネギ油麺にラードが加えられるのはなぜですか？

ラードを加えることが、ネギ油麺の本物らしさの秘訣です。香り高く爽やかな味わいに加え、本格的なネギ油麺は香りも格別です。この香りは、普通のネギ油麺をより新鮮で満足感のある味にし、食べれば食べるほど香りが増します。そしてこの香りは普通のネギの香りでは出せない、動物性の脂肪の香りに違いありません。したがって、ここで油を加熱するときにラードをさらに追加する必要があります。もちろん、ラードの量が多すぎると麺が脂っぽくなってしまいます。 3分の1の量で十分ですし、次回麺類に使うときも冷蔵庫から出して混ぜれば均一になります。固形の純粋なラードよりもはるかに優れています（ラードを入れすぎると、冷蔵庫で固形になり、麺に再び混ぜる前に加熱する必要があり、ネギ油の香りは加熱を繰り返すと薄くなります）。

ネギ油麺の作り方

材料を用意します：麺適量、ネギ150グラム、薄口醤油60ミリリットル、濃口醤油50ミリリットル、ラード60グラム、白砂糖25グラム。

製造手順:

1. まず、ネギを摘んで洗い、包丁でネギの白い部分とネギの葉を分け、ネギの白い部分とネギの葉をそれぞれ切り分けて別々に置きます。別の小さなボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖を入れ、溶けるまで均一にかき混ぜ、置いておきます。

2. フライパンを熱し、ラードを加えて溶けるまで炒めます。次に火を中弱火にして、まずネギの節を炒めます。水分が出てネギが乾いて少し焦げるまで炒めます。

3. 次に、ねぎの葉から切り取った青ネギの部分をフライパンに加え、弱火で一緒に炒めます。フライパンの中のネギが少し焦げ茶色になったら、小鉢のソースをフライパンに注ぎます。

4. 弱火で1分ほど煮続けます。鍋の中のネギ油が泡立ち、香りがしてきたら火を止めて出来上がりです。

5. 最後のステップは、水を沸騰させて麺を茹でることです。麺が茹で上がったら、できるだけ水を切ってボウルに入れます。次に、ネギ油を少し垂らし、揚げた柔らかいネギを加えてよく混ぜれば完成です。