エシャロットオイルは強火で揚げるべきでしょうか、それとも弱火で揚げるべきでしょうか?エシャロットオイルを強火で煮てはいけないのはなぜですか？

ネギ油炒めが一般的であることは誰もが知っています。主に、いくつかの調味料を食用油で揚げて作られます。オイルの香りがとても良くなり、それを使って調理した料理はより食欲をそそります。ネギ油は人々に深く愛されており、多くの人が自宅でネギ油を揚げるでしょう。では、玉ねぎ油を揚げるときは強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

エシャロットオイルを揚げるときは強火と弱火のどちらを使うべきでしょうか?

ネギ油を作るときは、中火または弱火で加熱する必要があります。油の温度が高すぎると、ネギやタマネギが焦げやすくなり、ネギ油の品質に影響します。さらに、プロセス全体を通して蓋を覆うことはできません。蓋をすると水蒸気が発生し、それが拡散できず、ネギ油の品質に影響を及ぼします。

ネギ油の風味を強くしたい場合は、中火または弱火で調理する必要があります。中火または弱火で調理すると、食材の香りがゆっくりと広がります。強火にすると火が強くなりすぎて調味料が焦げたり、ネギ油が黒くなってしまいます。

ネギ油作りには、油の選び方からネギの割合、ネギ油を作る工程、材料を加える順番、中火や弱火で加熱するときに蓋をしないこと、そして保存方法まで、忍耐が必要です。各ステップは密接に関連しており、重要です。これらすべてに注意すれば、風味豊かなネギ油を作ることができます。

揚げ玉ねぎオイルの作り方

1. 必要な材料を準備します: ネギ 2 本、チャイブ適量、生姜 100 グラム、玉ねぎ 1 個、コリアンダー 100 グラム、セロリ 200 グラム、月桂樹の葉とスターアニス少量。

2. 大豆油2～3斤

3. ネギは細長く切り、チャイブは結び目を作り、ショウガはスライスし、玉ねぎはダイヤモンド形にスライスし、セロリは2つに切ります。

3. 鍋に大豆油を入れ、油を30％まで熱し、すべての材料を加えて弱火でゆっくりと炒めます。

4. 全体の工程は約 10 分かかり、材料が乾いて黄色くなったら完成です。

5. フライパンからネギの油が抜けたら完成です。

エシャロットオイルで揚げるコツ

1. ネギ、ショウガ、コリアンダーを炒めた後は、油がなくなるまで油に浸け続けます。これはネギ油の香りを引き立たせるためでもあります。

2. ネギとエシャロットは炒める前にローストするのが最適です。ネギのコストは比較的高いので、ネギ油を作るときにはネギの白身だけでなく、ネギの葉も少し加える人が多いです。ただ、ネギの葉は揚げると苦味が出やすいので、ネギを細かく切ってエシャロットと一緒に天板に広げ、200℃でネギの葉が色づき始めるまで焼いてから取り出して揚げます。