魚のスープにはどんな魚を使えばいいでしょうか?魚の頭を煮込んだスープを作るコツは何ですか？

魚のシチューは非常に人気のある料理です。魚のスープを強火で沸騰させます。弱火や中火は避け、常に沸騰した状態を保ちます。 「豆腐は千回煮て、魚は万回煮る」という諺は、このことを意味します。魚を新鮮に保ちたいので揚げたくないという人もいます。この場合、魚を調理するときに沸騰したお湯に動物性油を数滴加えると、代用として役立ちます。では、魚のスープにはどんな魚を使えばいいのでしょうか?魚の頭を煮込んだスープを作るコツは何ですか？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 魚のスープにはどんな魚を使えばいいですか?

2. 魚の頭のスープを煮込むときのコツは何ですか？

3. 魚のスープを白く濃くする方法

魚のスープにはどんな魚を使えばいいでしょうか?

フナは脾臓を強化し、湿気を除去する効果がある一般的な魚です。フナのスープは食道がんの患者に適した料理です。

フナスープの材料：フナ 1 匹、約 200g、生姜少々、玉ねぎ、コショウ、精製塩、食用油。

作り方：魚を殺し、鱗、えら、内臓を取り除き、洗い、生姜を細かく刻んで置いておきます。鍋を火にかけ、食用油を注ぎ、熱くなるまで待ち、フナを入れ、両面がきつね色になるまで揚げ、適量の水とみじん切りにした生姜を加え、最初は強火で沸騰させ、その後弱火で30分間煮込み、コショウと塩を加えてしばらく煮ます。

効能：気を補充し、脾臓を強化し、食欲を刺激し、逆流を軽減します。気虚を患う食道癌患者に適しています。

用法・用量：1日1回、3回服用し、最後に魚肉を食べてください。

魚の頭を煮込んだスープを作るコツは何ですか？

1. 魚の頭を洗うと水が残り、フライパンで揚げるときに油が飛び散りやすくなります。油が飛び散って手を火傷するのを防ぐために、塩を少し振りかけるとよいでしょう。

2. 魚の頭がフライパンにくっついて皮が破れないようにしたい場合は、フライパンを熱し、フライパンの底に生姜のスライスをこすりつけ、油を熱し、魚の頭を入れて揚げます。

3. 魚の頭のスープを香り高く乳白色にしたい場合は、魚の頭を油で黄金色になるまで揚げ、水を注いで白く濃厚なスープになるまで煮込みます。

魚のスープを白く濃くする方法

実は難しくないんです。それは間違った水を使ったからです。冷水を使うか温水を使うかによって結果が異なります。フナのスープを白くする秘訣は、沸騰したお湯を注いで火加減を調節することです。

1. 最初にフナを下処理して揚げておくと、スープを煮込むときに魚の身が崩れず、煮込んだスープの味がより豊かになります。魚を弱火で揚げる必要があります。魚の身は焦げやすいので、あまり長く揚げすぎず、頻繁に裏返してください。両面がほんのり黄色になるまで揚げます。

2. 鍋に水を沸かし、揚げたフナを入れます。必ず沸騰したお湯を使用してください。沸騰したお湯を使わないと、乳白色のフナスープを作るのは難しいでしょう。魚を鍋に入れた後、生姜を数枚スライスして鍋に入れると魚の臭いが消えます。

3. その後、強火で沸騰させます。再び沸騰したら、角切りにした豆腐を加えます。入れた後は中火にして15分ほど煮込みます。水面が波打つ状態を保ちたいので、弱火ではなく中火を使うことを忘れないでください。これは、フナのスープが乳白色になる理由の一つでもあります。弱火で煮ると透き通ったスープになります。

4. スープをゆっくり煮込むと、だんだん白くなっていくのが分かります。その後、塩とコショウで味付けし、ごま油を2滴加えるとスープがさらに濃厚になります。加えたらしばらく煮込みます。スープがきれいな色になったら、お召し上がりいただけます。栄養たっぷりでおいしいフナのスープが完成しました。外で作ったスープと全く同じで、スープは乳白色です。この料理をマスターするには、たった 2 つのテクニックが必要です。 1つ目は、フナを揚げた後、鍋の水が沸騰するまで待ってから魚を入れるか、鍋に直接沸騰したお湯を注ぐことです。これがフナのスープを乳白色に変える重要な要素です。間違えないでください。 2 つ目のポイントは、多くの人が弱火でスープを調理することを選択しますが、フナのスープを調理するときは中火を使用し、鍋の水を沸騰させ続ける必要があるということです。これにより、フナスープの色がより純粋になります。