臭豆腐の揚げ物の栄養価はどれくらいですか？臭豆腐を揚げるコツ

臭豆腐は湖南省の伝統的なスナック製品です。外はカリカリ、中は柔らかく、スパイシーな独特の味わいが国内外で好評を博しています。揚げ臭豆腐には栄養価があります。次に、その栄養価が主にどこに反映されているのか見ていきましょう！

この記事の内容

1. 揚げ臭豆腐の栄養価

2. 臭豆腐を揚げるコツ

3. 臭豆腐を揚げる際の注意点

揚げ臭豆腐の栄養価

多くの人々にとって、揚げ臭豆腐は不健康で、発がん性があり、食べられないものである。実は、これは臭豆腐揚げに対する不当な「判定」なのです。臭豆腐には植物性乳酸菌が豊富に含まれており、整腸作用や胃の強化に効果があるため、揚げ臭豆腐にも栄養価があります。

豆腐は良質の大豆から作られています。栄養価が高いだけでなく、薬効も優れています。古代の医学書によると、臭豆腐には風邪を治して気を補い、脾胃の働きを良くし、膨満感や痛みを和らげ、熱を清めて血を散らし、大腸の濁気を取り除く効果があるそうです。さらに、大豆製品は発酵の過程でメチルアミン、プトレッシン、トリプタミン、硫化水素などのアミン物質を生成します。独特の匂いがあり、揮発性も高いので、食べ過ぎると健康に良くありません。

さらに、臭豆腐は製造過程で大量のビタミンB12を合成することができます。人体にビタミンB12が不足すると、脳の老化が促進され、老人性痴呆症が起こりやすくなります。そのため、臭豆腐を食べるとアルツハイマー病を予防することもできます。

臭豆腐を揚げるコツ

1. 臭豆腐は湖南省の伝統的なスナック製品です。外はカリカリ、中は柔らかく、スパイシーな独特の風味が国内外で好評を博しています。多くの外国人の友人が臭豆腐の詳しい製造工程を視察するためにわざわざここに来て、臭豆腐に大きな関心を示しています。

2. 塩水の製造方法：冷水15kgに発酵黒豆3kgを加え、沸騰させて約30分間煮込み、発酵黒豆汁を濾します。豆汁が冷めたら、重曹灰200グラム、ミョウバン100グラム、椎茸200グラム、冬筍4キログラム、塩0.75キログラム、茅台酒150グラム、豆腐脳1.5キログラムを加え、半月ほど浸し（1日1回かき混ぜる）、発酵させて塩水にします。塩水は油で汚染されてはならず、異物の混入を防ぐために清潔さと衛生に注意を払う必要があります。また、常に発酵状態を保つために、四季の異なる気温に合わせて柔軟に制御する必要があります。

継続してご使用いただく場合は、3ヶ月に1回主成分を追加してください。方法と量は上記と同じです（ただしミョウバンとアルカリは加えません）。同時に、古い塩水を頻繁に保存することを忘れないでください（長ければ長いほど良いです）。塩水を検査するための通常の基準は発酵です。発酵しなかったり、異臭がする場合は、早めに救出する必要があります。作り方は、きれいな耐火レンガを赤くなるまで焼き、塩水に漬けて発酵を促すというものです。同時に、発酵後に味が変わらないように、上記のレシピに従って調味料を加えます（各浸漬後に、塩水に適量の塩を加えて、通常の塩味を維持します）。

3. 揚げる工程のため、植物油 1000 グラムを用意する必要があります。

4.豆腐を塩水に浸す場合は、春と秋は3〜5時間、夏は1〜2時間、冬は6〜10時間浸します。

5. 豆腐を揚げる際、火が強すぎる場合は弱火にしてカリカリになるまで揚げてください。