魚に塩を加えるのは煮る前と煮た後のどちらが良いですか?魚に塩を加えるのに最適な時期はいつですか?

魚が人気のある食べ物だということは誰もが知っています。タンパク質、ミネラルなどの微量元素が豊富で、栄養価が高く、さまざまな食べ方があり、食用価値が高く、人々に深く愛されています。多くの人が自宅で魚を煮込みます。では、魚を煮るときに塩を加える最適なタイミングはいつでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮魚に塩を加えるのに最適なタイミングはいつですか?

魚のシチュー

煮魚でも蒸し魚でも、きれいに洗った魚を切り分け、塩をすり込んで魚の身に塩味を染み込ませ、料理酒とコショウを加えて20分間マリネします。揚げる、調味料を炒める、煮込む、汁を絞るという製造工程を経ます。薄口醤油も濃口醤油も塩辛いです。食べるときに、お好みに応じて適量の塩を加えてください。

蒸し魚

魚を蒸すときに、実は塩を加える必要はありません。蒸すときは必ず生きた魚を使います。魚をきれいに洗って水気を切っておけば、マリネする必要はありません。鍋が沸騰したらすぐに蒸してください。食べるときに薄口醤油か蒸し魚醤油をかけてお召し上がりください。蒸し魚醤油は風味が強いので塩は不要です。千切りにしたネギ、千切りにした赤唐辛子、コリアンダーを加え、食用油で炒めます。

揚げ魚

小さな黄色いニベは、通常、揚げて食べられます。料理酒、コショウ、塩でしばらくマリネし、コーンスターチをまぶして揚げ、コショウと塩をかけて食べることもできます。味は、ご自身の好みに合わせて、塩辛くしたり、薄味にしたりできます。

魚のスープ

魚のスープを作るときは、魚の表面のタンパク質がすぐに凝固してしまうので、塩を早めに加えすぎないようにしてください。食べる前に塩を加えて味を調えます。

魚を煮込むテクニックは何ですか？

1. 活魚加工

活きのいい魚は、屠殺してさばいた後すぐに調理すると最も新鮮だと多くの人は信じています。実際のところ、これは正しいやり方ではありません。魚は白身肉で、牛肉、羊肉、豚肉などの他の赤身肉と同様に酸排泄プロセスがあり、特に魚には最も多くのタンパク質が含まれています。この段階を過ぎると、肉のタンパク質が安定し、肉質が大幅に向上し、味も柔らかく滑らかになります。魚の酸の排泄は赤身の肉のそれとは異なります。解体してきれいにした後、魚体が硬くなるまで約2時間放置してから調理します。魚を洗うときは、次のことも行ってください。① 鱗と腸をきれいにしますが、魚の胆嚢を傷つけないように注意してください。胆汁が漏れてしまった場合は、緑色の胆汁が消えるまで白ワインで洗い流してください。 ② エラを取り除きますが、頬の間の柔らかい肉は取り除かないでください。その方が味が長持ちします。 ③ 魚の腹の中の黒い膜をきれいに拭き取り、浮袋を開けて空気を抜きます。

⒉調理の重要な手順

①魚を煮る方法は2通りあります。 1つは澄んだソースで煮込む方法で、スープは新鮮で肉は柔らかくなければならず、スープが主な飲み物となります。もうひとつは、揚げたり煮込んだりする方法で、スープが濃く、肉がまろやかで、肉がメインの食べ方になります。 ② 澄まし煮の場合は、まずネギと生姜を炒め、水を加えて沸騰させ、魚と甘口ワインを入れます。水の量は魚の量の約2倍で、強火で30分煮て、塩を加えて火を止め、コリアンダーまたはみじん切りにしたネギと少量の酢を加えてお召し上がりください。揚げ物や煮込み料理の場合は、魚の両面が黄金色になるまで揚げ、魚がかぶるくらいの熱湯を加え、ネギ、すりおろした生姜、塩、みりんを加え、強火で20分ほど煮込み、スープがほぼ乾いたら火を止め、みじん切りにしたネギとすりおろした黒コショウを加えて出来上がりです。

3. おかず

煮魚や揚げ魚の場合、好ましい付け合わせは豆腐で、通常は煮込みの途中で加えられます。厚めにスライスしたり、角切りにしたりできます。その他のおかずを選ぶときは、自分の好みに合わせて選べますが、次の3つの点に注意してください。①おかずの量は魚の半分以下にしてください。 ② 極端なおかずの作り方で特別な味を出すことができます。例えば、付け合わせにベーコンや漬物などを使うと、食材同士のコントラストが生み出す味は忘れられないものとなるでしょう。例えば、最も風味が強いセロリを、揚げ魚や煮魚の付け合わせとして使うのも忘れられない味です。 ③魚を煮込むときは、本来の味を追求し、「ネギ、生姜、みりん」と油、塩の3つの基本調味料を守るようにしましょう。

煮込んでも魚臭くならない魚は何ですか?

煮魚に魚臭さがあるかどうかは、多くの要因によって決まります。まず第一に、それはあなたが選ぶ材料と大きく関係しています。通常、淡水魚は海水魚よりも土っぽい匂いが強く、これは生来の要因によるもので、変えることはできません。したがって、魚を食べるのが好きで、土っぽい匂いが嫌いな人は、イシビラメ、マゼランアイナメ、ニベなどの海水魚を選ぶ必要があります。これらの新鮮な食材は、蒸した後、土っぽい匂いがほとんどありません。さらに、淡水バスも良い選択です。