煮魚にはどんなおかずが合うでしょうか？煮魚の伝統的な調理法は何ですか？

「煮魚」は重慶渝北地区発祥。「川魚の川水煮」とも呼ばれます。方法は原始的に見えますが、その仕上がりは精巧です。新鮮で活力のある活魚を選び、唐辛子を使って保温、気血の滋養の働きを最大限に発揮させます。調理した肉はまったく硬くならず、味は滑らかで柔らかく、油っぽいですが脂っこくありません。魚の生臭さを取り除くだけでなく、魚を新鮮で柔らかく保ちます。唐辛子は鮮やかな赤で見た目も美しく、辛いですが辛くなく、しびれはありますが苦くはありません。「痺れ、辛さ、クセになる」と全国的に人気の煮魚。では、煮魚のおかずは何でしょう？魚を茹でる伝統的な方法は何ですか？百科事典ナレッジネットワークの紹介を見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚にはどんなおかずが合うでしょうか？

2. 魚を茹でる伝統的な方法は何ですか?

3. 黒魚の切り身煮の作り方

4. 最も本格的な重慶煮魚はどこで手に入りますか?

煮魚に合うおかずは？

たけのこ、えのき茸、油揚げなどを加えても美味しいです。煮魚を専門とするレストランの多くは、同じおかずを提供しています。お好みに応じて、黒キクラゲや魚豆腐、幅広麺などを加えても美味しいです。個人の好みに応じて追加できます。

煮魚の伝統的な調理法は何ですか？

練習する：

1. 魚の頭を切り落とし、2つに分けます。 2. 魚の体を平らに置き、鋭いナイフを使用して、2つの大きな魚の身と魚の切り身を分離します。 3. 2 つの大きな魚の肉を適切な切り身に切り分けます。 4. 魚の切り身を3つまたは4つに切り分け、魚の頭と一緒に置いておきます。 5. 魚の切り身に卵白、少量の塩、乾燥澱粉、料理酒を入れてよく混ぜます。 6. 小さなボウルにサラダ油を入れ、鍋にコショウと唐辛子をすべて入れて弱火でゆっくりと炒めます。 7. 唐辛子の色が変わったら、ヘラを使って油と胡椒と唐辛子の半分を取り除き、脇に置きます。 8. 火を強め、つぶしたニンニクとショウガのスライスを加え、香りが出たら魚の頭と切り身を鍋に入れます。 9. 2回炒め、小さじ1杯分の料理酒とスプーン半分の塩を注ぎ、3～4杯分の沸騰したお湯を加えます。 10. 魚の頭のスープが沸騰して良い香りがしてきたら、魚の切り身を一つずつ沸騰したスープの中に入れます。 11. 魚の切り身はすぐに火が通るので、食べる前に適量のチキンエッセンス、白胡椒パウダー、胡椒塩パウダーを加えます。 12. 茹でたもやしをボウルに入れます。 13. この器に魚の切り身のスープを注ぎます。 14. 最後に、ボウル半分の量のチリと油を注ぎます。

黒魚の切り身の煮物の作り方

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身に少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白 1 個を混ぜ、15 分間マリネします。 1. 頭、尾、切り身を別の皿に置き、同じようにマリネします。 2. 小さな鍋に水を沸かし、もやしを洗い、沸騰したお湯で茹で、大きなボウルに入れ、からし漬け、きゅうりの細切りなどを加え、好みに応じて少量の塩を振り、置いておきます。 3. 中華鍋で調理するときに通常使用する量の 3 倍の量の油を加えます。油が熱くなったら豆腐を加え、香りが出るまで炒めます。生姜、ニンニク、玉ねぎ、コショウ、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、コショウ、砂糖を適量加え、さらにしばらく炒め、お湯を少し加え、塩とMSGで味付けします。水が沸騰したら強火にし、魚の切り身を一つずつ入れて、箸でかき混ぜます。 3〜5分後に火を止めます。調理した魚とスープをすべて、もやしの入った大きなボウルに注ぎます。 4. 別のきれいな鍋を用意し、半ポンドの油を注ぎます。油が熱くなったら火を止めてしばらく冷まします。次に花椒と乾燥唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めて花椒と唐辛子の香りを引き出します。 5. 唐辛子の色が変わり始めたら、すぐに火を止め、鍋の中の油と花椒と唐辛子を魚を入れた大きな容器に注ぎます。