ローストダックの皮はなぜパリパリしているのでしょうか？ローストダックは何種類ありますか？どれが美味しいですか？

北京ダックは世界中で有名です。その中でも、老舗「全聚徳」のローストダックは最も本格的です。鴨の皮は黄金色になるまで焼かれています。鴨肉はほんのりと香りがあり、食べるとしっとりとした食感です。ローストダックの皮はなぜパリパリしているのでしょうか？一緒に探検してみましょう！

この記事の内容

1. ローストダックの皮がパリパリしているのはなぜですか?

2. 次の種類のローストダックのうちどれが美味しいですか?

3. 北京ダックの製造工程

4. ローストダックにふさわしい人々

ローストダックの皮はなぜパリパリしているのでしょうか？

ローストダックのパリパリの皮は、特別な方法を使用して作られています。ローストダックの皮をカリカリに仕上げる方法をご紹介します。

1：鴨の内側と外側を熱湯で洗います。

2. 布またはペーパータオルでアヒルの内側と外側を乾かします。

3. まず、アヒルの内側と外側にコーラ（砂糖を含み、皮を簡単に茶色にします）を塗り、次にワインを塗ります。どのワインでも大丈夫です。なんと創造的でしょう！最初にコーラをかけたのですが、足りないのではないかと心配だったので、ペーパータオルをコーラに浸してもう一度かけました。同じように、コーラがこぼれないようにティッシュでワインを拭きました。

4. 吊るして乾かす（24時間吊るすか、扇風機で胸と背中にそれぞれ30分ずつ風を当てて、鴨の皮がドラム缶のように乾燥してカリカリになりやすいようにする）

ローストダックは何種類ありますか？どれが美味しいですか？

北京ダックは世界中で有名です。その中でも、老舗「全聚徳」のローストダックは最も本格的です。私たちが選んだアヒルは北京ダックで、ユニークなのは、アヒルを焼くのに使われる燃料がすべて桃の木だという点です。桃の木で焼いた鴨は適温に焼き上がり、ほんのり香ばしいのが特徴だそう。全聚徳のローストダックはすべて、手間をかけずにローストされ、新鮮な状態で食べられます。鴨は吊り下げ式オーブンで焼かれます。調理後も油がジュージューと音を立てています。目の前に小さなテーブルが置かれ、その場でナイフで鴨肉をスライスしてくれます。アヒルの皮は黄金色に焼かれており、皮の内側のアヒルの脂肪の一部はすでに皮から染み出ており、アヒルに鮮やかな色を与えています。その一部は鴨の赤身肉に溶け込んでおり、食べると独特のしっとり感を与えます。

北京ダックの生産工程

原料処理→皮を焼く→生地を冷ます→焼く→焼いた後に油を塗る

体重2.5～3kgの健康なアヒルを選び、三管切断法で屠殺し、羽毛と内臓を取り除き、アヒルの足と翼を切り落とし、きれいな水で洗います。

鴨に色をつけるために、沸騰したお湯で4回茹でた後、麦芽糖水（麦芽糖：水＝1：6）を注ぎます。

火傷した皮をつけたアヒルを涼しくて風通しの良い場所に吊るして、皮を乾燥させます。

アヒルの肛門に栓をして、首の切り込みに熱湯を注ぎ、オーブンに入れます。ローストダックに最適な木材はナツメ材ですが、桃材や梨材などの果樹材も使用できます。オーブンの温度が200℃に達したら、鴨をローストします。オーブンの温度は250～300℃に調節され、腹の中の水分が蒸発するまで約30分焼きます。

鴨肉をオーブンから取り出したら、すぐにごま油を塗って鴨皮の輝きを増しましょう。

ローストダックは人に適しています

1. 体内に熱や炎症がある人に適しています。

2. 微熱、虚弱体質、食欲不振、軟便、浮腫のある人に適しています。

3. 栄養失調、出産後の体力低下、寝汗、精液過多、稀発月経、喉の乾燥、喉の渇きのある女性にも適しています。

4. アヒル肉は、癌、放射線療法、化学療法、糖尿病、肝硬変による腹水、結核、慢性腎炎による浮腫などの患者にも適しています。