端午節にちまきを食べるときは、この種類のちまきの葉に注意してください

端午節には、団子を食べることが必須です。多くの友人が事前にもち米の餡、団子の葉、綿糸を準備し、料理の腕前を披露する準備を整えました。お父さんもお団子を作るアクティビティを計画してくれました。材料を早めに購入し、チームメンバーと一緒にお団子作りの楽しさを体験したいと考えました。

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ネットで購入した団子の葉が、食品を研究する技術者によって「緑の団子の葉」ではないかと疑われるとは、誰が想像したでしょうか。

1. 青竹の葉とは何ですか？団子を包む竹の葉には、乾いたものと濡れたものの2種類が一般的です。濡れた竹の葉を生竹の葉と呼ぶこともよくあります。

新鮮なゾンの葉は保存が難しく、古い葉は色あせて乾燥してしまいます。乾燥した稲葉で包んだ団子は、生の稲葉で包んだ団子よりも見た目が悪くなります。そのため、「邪悪な考え」を持つ商人の中には、乾燥したゾンの葉を硫酸銅に浸して、新鮮なゾンの葉と同じ緑色にしようとした人もいました。これが、皆さんにぜひ注目していただきたい「再生したゾン葉」となりました。

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銅は人体に必要な元素の一つですが、過剰に摂取すると吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があります。長期にわたる過剰摂取は銅中毒を引き起こす可能性もあります。

2. 緑餅葉の製造工程を忠実に再現する実験を行いました。

きれいな水と硫酸銅を加えた水を使って、乾燥した団子の葉をそれぞれ沸騰させ、20分間浸します。

効果は明ら​​かで、硫酸銅を塗った団子の葉は黄色から緑色に戻りました。

次に、この2種類の団子の葉を別々に調理しました。きれいな水で茹でた乾いた団子の葉は、沸騰した後も黄色いままで、スープは薄い黄色に変わります。きれいな水で茹でた緑の団子の葉は、茹でた後に緑色に変わります。

この時、釘、ホッチキス、クリップなどの鉄製品を青稲の葉を煮たお湯に入れると、鉄と硫酸銅が置換反応を起こし、このように鉄製品の表面に銅が蓄積して黒褐色に変わります。

さらに、本物の新鮮な粽の葉は草のような香りがしますが、緑の粽の葉は硫黄のような香りがします。

3. 緑の粽の葉の実際のテスト：今回はテスト用に生の粽の葉4種類と乾燥した粽の葉2種類を購入しました。新鮮なお団子の葉は真空パックされており、緑色でしっとりしていて、開けると強い香りがします。

テスト結果は次のとおりです。

4種類の生ちくわの葉の銅含有量は「適正範囲」を超えていた。 「値段を上げずに量を増やす」というこのやり方を誰が受け入れられるでしょうか？

4. 青竹の葉で包まれたお団子には銅が含まれていますか？

結局、お団子の葉っぱは食べられないので、お団子は「緑の葉っぱ」の影響を受けるのでしょうか？

3種類のお団子を緑の稲葉で包み、1種類のお団子を乾燥した稲葉で包みました。

団子が完全に調理された後、もち米の稲葉と接触した部分の銅含有量を検査するために研究所に送られます。

テスト結果は次のとおりです。

検査の結果、乾燥した米の葉で包まれた米団子にはほとんど銅が検出されなかったが、緑の米の葉で包まれた米団子2種類にはそれぞれ146mg/kgと352mg/kgの銅が含まれていることが判明し、摂取に依然として影響があることが示された。

5. 粽を食べるにはいくつかのルールがあります。1. 適度に食べる

ちまきは美味しいですが、一度に食べ過ぎないようにしましょう。

ちまきの主な材料はもち米で、中身は肉、卵黄肉、砂糖漬けのナツメ、あんこなど様々です。市販の団子の一般的な規格は100g/個です。サイズは大きくないですが、カロリーが非常に高いです。五寨の肉入り餃子を例に挙げてみましょう。

981キロジュールのエネルギーは234キロカロリーに相当します。計算してみると、団子1個を食べるカロリーは、ご飯2合を2杯食べるのとほぼ同じです。

ちまきはそれほど大きくないので、食欲旺盛な友人なら一度に2個食べられるでしょう。これはご飯4杯分に相当します。摂取カロリーに気を付けながら、常に体重を減らすことだけを考えないでください。

2. 一緒に食べる

粽を食べる、粽は主食として十分です。冬瓜スープ、青菜スープ、ヘチマスープなどの冷たい料理や野菜スープと組み合わせると、美味しくて健康にも良いです。

3. ちまきを食べるときに注意すべき4つのグループ

心血管疾患患者

肉入りの団子、ラード入りの団子など、団子を加工する際には動物性脂肪が加えられることが多いです。高血圧、高血中脂質、冠状動脈疾患の人は食べ過ぎないように注意しましょう。

糖尿病患者

糖尿病患者や血糖値が不安定な人は、砂糖漬けの団子やあんこ団子など、甘い団子をあまり食べないように注意する必要があります。

同時に、餅米が主原料であるため、他の種類の餅を食べ過ぎることはお勧めできません。炊いたもち米のGI値（グリセミック指数）は87で、高GI食品です。グリセミック指数が高く、すでに糖尿病を患っている人が食べると血糖値の上昇が早まります。

胃腸が弱い人

粽は粘り気があり、消化しにくいです。消化機能の弱い人は食べ過ぎると胃腸への負担が大きくなります。

高齢者と子供

ちまきはとても粘り気があります。高齢者や子供が食べ過ぎると、消化不良や窒息を起こしやすくなります。食べるときはゆっくり噛むようにしてください。

6. ちまきの選び方と買い方は？市販のブランド粽のほとんどは乾燥した粽の葉で作られているため、硫酸銅に浸しても問題はありません。大量のお団子にはさらに注意が必要です。

ちまきを作るために団子の葉を買うときは、葉が緑色かどうかに注意する必要があります。完璧主義者でもなければ、見た目にこだわる人でなければ、乾燥したお団子の葉を購入することもできます。

粽を購入する際に考慮すべき点が 4 つあります。

★パッケージラベルを見る

認証のない製品を購入しないように、製造日、賞味期限、製造元、原材料リストなどの情報に注意してください。必ず賞味期限を慎重に確認してください。

★漏れがないか確認する

破損していたり​​、液漏れしていたり​​、膨らんでいたりする真空パックの餃子は購入しないでください。

★ちまきを結ぶロープを見てください

綿や麦わらロープなどの天然素材を選び、ナイロンロープは避けるようにしてください。

★味

団子に苦味があったり、腐ったような異臭がする場合は食べないでください。

もち米団子の葉が再び緑色になってしまう問題は何年も前から存在しており、そのため一部のもち米団子がリコールされたこともあった。

2020年になっても、緑のお団子は依然として売れ行きが好調ですが、健康リスクは依然として存在します。今年は、私たち自身の注意力に頼るしかありません。来年も団子葉の試験をするときには、この状況が変わっていることを期待しています。

ぜひオンラインでちまきを食べ、素敵な休日をお過ごしください〜

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参考文献:

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3] 国家市場監督管理総局端午節にちまきを食べる消費者のヒント [EB/OL]。

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html、2019 年 6 月 4 日。

[4] 中国疾病予防管理センター。ちまきを食べるのも健康に良いはず[EB/OL]。

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html、2013 年 1 月 6 日。

[5] 楊岳新、王光雅、潘星昌。中国食品成分表第1巻（第2版）[M]。北京大学医学出版社：北京、2009：8、309。