揚げドーツイストの生地は発酵させない生地ですか、それとも発酵させた生地ですか?揚げドーナッツを揚げるのに最適な小麦粉は何ですか?

揚げドーナツを揚げるのは非常に特殊な技術であり、小麦粉の選択、こねる技術、小麦粉の浸漬、食用油の選択、油の温度、揚げ方、そして火加減まで、工程のあらゆる側面を正しく行う必要があります。揚げドーツイストを揚げるのに最適な小麦粉は何ですか?百科事典ナレッジネットワークと一緒に見てみましょう。

この記事の内容

1. ツイスト生地を揚げる生地は、発酵させない生地ですか、発酵させた生地ですか?

2. 揚げドーナッツを揚げるのに最適な小麦粉は何ですか?

3. 揚げドーナッツを揚げるテクニックは何ですか？

揚げドーツイストの生地は発酵済みですか、それとも発酵済みですか?

生地を作ります。材料: 高グルテン小麦粉 200 グラム、卵 1 個、牛乳 50 グラム、バター 10 グラム、イーストパウダー 2 グラム、砂糖。

1. バター以外の材料をパン型に入れて、生地を20分間こねます。

2. 生地を20分こねた後、バターを加えて生地が2～2.5倍の大きさになるまでさらに20分こねます。

3. 空気を抜いて6つの小さなボールに分け、15分間休ませます。

4. 生地を細長い帯状に伸ばします。

5. 2本の長いストリップを組み合わせてねじります。

6. 両端を合わせてねじり、5分間目覚めさせます。

7. フライパンに油を熱し、揚げたての生地を揚げます。

8. 黄金色になるまで揚げます。

揚げドーナッツを揚げるのに最適な小麦粉は何ですか?

ツイスト生地スティックを揚げるには、中グルテン小麦粉を使用するのが最適です。

1. マフアの材料：

小麦粉 250g、ベーキングパウダー 5g、砂糖 5g、卵 1個、油 15g、塩 2g、重曹 1.2g、水 130g

2. 揚げドーツイストの作り方：

1. まずイースト菌を温水に混ぜ、次に均一に混ぜた卵と油を加え、小麦粉とすべての材料を加えて滑らかな生地になるまでこねます。

2. 蓋をして暖かい場所に置いて、2倍の大きさになるまで発酵させます。

3. 生地に油を塗り、生地を入れてラップをかけ、手で押して大きめの塊にして10分以上放置します。

4. ナイフで細長く切ります。

5. 手でこすって滑らかな細片にします。

6. 太いストリップを反対方向にねじり、両端を持ち上げて自然にねじります。

7. 反対方向にねじり、両端を持ち上げて、一方の端をもう一方の端に挿入します。

8. 平らな皿に並べ、ラップをかけて温かい場所に置いて35分ほど二次発酵させます。

9. フライパンに油を入れて150度に熱し、揚げた生地を加えて小さな泡が出るまで待ちます。

10. ねじった生地が浮き上がったら、裏返して両面がきつね色になるまで揚げます。

揚げドーツイストを揚げるテクニックは何ですか？

1. 麻の葉を揚げる場合は、普通の小麦粉である中グルテン小麦粉を選びます。

2. ごまを小麦粉に直接加えるのではなく、しばらく熱湯に浸します。第二に、ゴマを炒める必要はありません。そうしないと、その後の揚げるときにゴマが簡単にドロドロになってしまいます。

3. 生地をこねるときに卵を加える目的は、第一に揚げた生地の乾燥や硬さを軽減すること、第二に軽い卵の香りをつけること、そして第三に完成品の見栄えを良くすることです。しかし、欠点もあります。それは、1日以内に食べなければならないということです。そうでないと、すぐに湿気て柔らかくなってしまいます。卵を入れず、水と小麦粉だけで麻の葉を揚げると、1週間経っても形が変わらず、サクサクとした食感を保てます。唯一の欠点は、少し硬いことです。どちらにも利点があるので、実際の状況に応じてどちらを選択するかを決めてください。

4. 揚げ麻の葉には2種類の味があります。今回は塩味と香ばしさが特徴のバージョンと、塩の代わりに砂糖を使った甘くてサクサクのバージョンをご紹介します。どれくらい加えるかは個人の好みによります。