里芋を買う時のコツは何ですか？タロイモの調理方法

一般的に言えば、里芋は砂の層で覆われているため、外から良し悪しを判断することはほとんど不可能ですが、汚染が非常に少ないため、食べるのがより健康的です。一般的に、土から掘り出したばかりのサトイモは、土の湿った匂いがすることが多く、サトイモ自体も少し湿っています。里芋を購入する際のヒントをいくつかご紹介します。

この記事の内容

1. 里芋を買うときのヒント

2. 里芋の手作り料理

3. 里芋の皮むきのコツ

タロイモ購入のヒント

ヒント1：サトイモの根元を見る

里芋の根が生える根元に砂穴がたくさんあると、粉っぽさがなくなり、味もあまり良くないので、購入するのはおすすめできません。また、里芋の皮が滑らかだと、調理後に粉っぽさが残りにくくなります。

ヒント2：里芋の鮮度を確認する

一般的に、土から掘り出したばかりのサトイモは、土の湿った匂いがすることが多く、サトイモ自体も少し湿っています。里芋の表面が非常に乾燥していて、汚れがあまりなく、外皮の毛がたくさん抜け落ちている場合は、その種類の里芋はあまり新鮮ではありません。また、新鮮なサトイモは硬いのが普通です。里芋が柔らかい場合は、古いか新鮮ではない可能性があります。

ヒント3: タロイモの完全性を確認する

大きい芋の方が高値で売れることが多いですが、必ずしも大きい芋を選ぶ必要はありません。これは、大きなサトイモがそのまま保存されているかどうかによって決まります。サトイモが大きくなるほど、保管や輸送が難しくなり、損傷しやすくなります。そのため、里芋を購入する際には、傷がないか、つまり里芋が無傷であるかどうかに注意する必要があります。

タロイモの調理方法

1. キノコとタロイモのシチュー

1. リプタロイモの皮をむき、さいの目切りにする。椎茸3個を洗って、軸を取り除き、スライスします。米を水に30分浸し、水を切り、キノコを除いておきます。

2. フライパンを熱し、少量の油を加えます。キノコと里芋を加えて香りが出るまで炒める。ご飯を加えて、まんべんなく炒めます（塩と薄口醤油を加えてよく混ぜるだけ）。 （里芋を炒める必要はありませんが、米を炒めるステップを無視しないでください。米を炒めると香りが増します）。炊飯器に炒めた材料を入れ、米の1～3倍量の水を加え、炊飯設定を押します。

2. 里芋入り豚肉の煮込み

1. 豚バラ肉を洗って切り分けます。里芋を洗い、大きいものは後で使うために切り分けておきます。ネギ、ショウガ、ニンニクを千切りにし、スライスします。

2. 鍋に油を入れ、胡椒、スターアニス、シナモンを加えて香りを出し、豚バラ肉を加えて油が出て表面がほんのり黄色くなるまで炒めます。

3. 薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加え、色がつくまで炒める。

4. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて、全体によく炒めます。肉がかぶるくらいの熱湯を加えます。強火で沸騰させ、その後中火にして30分間煮ます。

5. 里芋と適量の塩を加える。里芋が柔らかく煮えたら、強火でソースがとろみがつくまで煮ます。チキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

里芋の皮むきのコツ

1. 手袋を着用する:

最も簡単な方法は、タロイモを扱うときに手袋を着用して、皮膚に直接触れないようにすることです。誤って粘液に触れた場合は、少量の塩で手を洗ったり、レモンやオレンジなどの柑橘類の皮で皮膚をこすったりすると、かゆみの不快感を和らげることができます。

2. 水に触れないでください。

里芋は水に触れると皮膚アレルギーやかゆみを引き起こしやすいため、皮をむく前には洗わず、手を乾いた状態に保つことをお勧めします。里芋の皮をむいた後、洗います。

3. 調味料を使う:

里芋の皮をむく前に、あらかじめ酢、重曹、塩などに手を浸し、手をまんべんなくこすります。そうすることで、里芋の粘液が皮膚を刺激することがなくなります。里芋の皮をむく前に、手にレモン汁を塗ってもいいでしょう。

4. 茹で皮むき法：

皮つきの里芋を鍋に入れて茹でます。調理が終わったら皮をむいて切り分けます。こうすることで、手を噛むことによるアレルギー反応を避けることができます。

5. 電子レンジによる皮むき法：

電子レンジ対応の容器に里芋を丸ごと入れ、里芋が完全に浸るくらいの水を入れ、蓋をして電子レンジで5～10分ほど加熱します。 2分ずつゆっくり加熱する間欠加熱方式をお勧めします。取り出した後はすぐに冷水で洗い、頭と尾を包丁で切り落とすと里芋の皮が簡単に剥けます。この方法で皮をむいた里芋は、調理時間を短縮し、風味を素早く吸収することもできます。