この種の食品を過剰に摂取すると、油を摂取するよりも健康に害を及ぼす可能性があります。

2月24日、カナダのマクマスター大学人口健康研究所（PHRI）とハミルトン・ヘルス・サイエンス社は、5大陸20カ国に住む都市部と農村部の住民137,851人を対象に疫学調査を実施した。食習慣調査を通じて、低品質の炭水化物食、つまり高グリセミック指数（GI）食品は、心血管疾患および全死亡のリスクを大幅に高めることが判明した。

炭水化物は良いものでしょうか、悪いものでしょうか？

炭水化物食品はすべて同じというわけではなく、低品質の炭水化物を多く含む食事は寿命を縮める可能性がありますが、果物、野菜、豆類などの高品質の炭水化物を多く含む食事は健康に有益です。

この研究は権威ある『ニューイングランド医学ジャーナル』に掲載された。

研究者らは、28の質問からなる食品アンケートを使用して、参加者の習慣的な食品摂取量（つまり、食品の摂取頻度）に関する詳細な情報を記録し、国際グリセミック指数表などの食品データベースから炭水化物食品のグリセミック指数を取得しました。

研究では、すでに心血管疾患を患っている参加者が高GI食を摂取した場合、主要な心血管イベント（致命的ではない心筋梗塞、脳卒中、または心不全）または死亡のリスクが50％増加することが判明しました。心臓病の病歴がない人でも、その割合は20％増加しました。

特に肥満の参加者（BMI ≥ 25）では、病気のリスクが高かった。調査対象となった国々の中で、高GI食の影響は44,845人の中国人参加者においてより顕著であった。つまり、中国人は精製された米や小麦粉を食べすぎているのです。

グリセミック指数（GI）は食品100gを基準に計算され、GI70は高GI食品です。高GI食品は摂取後、胃腸管で素早く消化され、吸収率が高く、ブドウ糖が急速に放出され、血糖値が急上昇します。低GI食品は消化管内に長く留まり、吸収率が低く、ゆっくりとブドウ糖を放出するため、食後の血糖値の上昇を防ぐことができます。さらに、低GI食品も腸内細菌叢に有益である可能性があります。難消化性食物繊維は人体では消化されず、微生物の餌として残すことができます。

低GI食品は高品質の炭水化物食品です。

炭水化物を含む食品の 7 つの主要カテゴリーのグリセミック指数 (GI) は、豆 42、豆以外のでんぷん質 93、でんぷん質以外の野菜 54、果物 69、フルーツジュース 68、乳製品 38、砂糖入り飲料 87 です。米の GI は約 83、強化小麦粉で作られた蒸しパンの GI は約 88 です。

ほとんどの果物、野菜、豆、全粒穀物食品はグリセミック指数が低いですが、白パン、白米、ジャガイモはグリセミック指数が高くなります。

低品質の炭水化物を大量に摂取することは、中国だけでなく世界中で共通の問題です。

低GI食は心血管疾患や死亡のリスクを軽減するのに役立ちますが、食事で主に脂肪を摂取するよりも低品質の炭水化物を摂取する方が有害である可能性があることを示唆する研究もあります。つまり、GI値の高い食品を食べ過ぎると、油分の多い食品を食べるよりも健康に大きな影響が出るということです。そのためには、根本的に考え方を変え、食事を選ぶ際にGI指数と腸内微生物のニーズを考慮し、精製されすぎた食品を食べないようにする必要があります。

論文番号: 10.1056/NEJMoa2007123