丸ごとローストされる子羊の種類は何ですか?ローストしたラム肉のマリネ方法

丸ごと焼いた子羊は、民族的な特徴を持つ伝統的な珍味です。味も美味しく、ラム肉自体の栄養素の損失を大幅に防ぎます。全国的に人気があります。こんがりと焼けてカリカリ、中の肉は柔らかくてやわらかく、ラム肉の風味は香りがよく、とても美味しくて独特です。

この記事の内容

1. ローストされるラム肉の種類は何ですか?

2. 丸ごとローストしたラム肉のマリネ方法

3. ラム肉を丸ごとローストする際の注意点

丸ごとローストされる子羊の種類は何ですか?

北と南の異なる地域で飼育されている羊は異なるため、丸ごとローストラムに焼かれる羊も異なります。例えば、イ族は丸ごとの子羊をローストするのに太った黒ヤギを使い、寧夏族は丸ごとの子羊をローストするのに繊細な肉を持つタン羊を使い、新疆族は道朗羊、アルタイ大尾羊、バルチュク羊などの品種を使い、内モンゴル族は太って重く頭の大きい去勢羊を使います。

丸ごとローストしたラム肉は、外側は黄金色にカリカリ、内側は柔らかくて柔らかいです。ラムの風味は香りがよく、非常に美味しく、独特です。

子羊の丸ごとローストをする際の原料としては、果樹の木やカラマツのおがくずを使用するのが最適です。この工程は主に、おがくずを機械で高温高圧下で成形し、それを炭化炉に送り込んで機械製木炭に炭化させるというものです。

丸ごと焼いた子羊は、民族的な特徴を持つ伝統的な珍味です。味も美味しく、ラム肉自体の栄養素の損失を大幅に防ぎます。全国的に人気があります。

ローストしたラム肉のマリネ方法

まず、羊を屠殺し、血を抜き、蹄と内臓を剥ぎ取り、血と汚れを洗い流し、水分を切ります。次に、ナイフを使って太ももに切り込みを入れ、水に 2 時間浸します。次に、ターメリックパウダー、小麦粉、澱粉、塩、チリパウダー、クミンパウダー、卵を加えてペースト状に混ぜ、羊に塗り、数時間マリネします。

ラム肉を丸ごとローストする際の注意点

丸ごとローストしたラム肉の製造には厳しい要件があります。内モンゴル産の1～2歳の白色の頭の大きな去勢羊のみを使用する必要があります。屠殺され、皮を剥がされ、毛を抜かれ、漬け込まれ、味付けされた後、オーブンに吊るされ、密封され、弱火で焼かれます。完成品は黄色がかった赤色で光沢があり、皮はパリパリ、肉は柔らかいです。脂っこくなく、サクサクとしていて美味しく、独特の風味があります。