生サーモンと冷凍サーモンの違いは何ですか？冷凍サーモンの選び方

新鮮な鮭の身は柔らかく、低温で細菌の繁殖を防ぐため、味と栄養が最大限に保たれます。生育環境の関係上、サーモンはコールドチェーンで輸送されることが多いです。では、生サーモンと冷凍サーモンの違いは何でしょうか?詳細については以下をご覧ください。

この記事の内容

1. 生サーモンと冷凍サーモンの違いは何ですか?

2. 冷凍サーモンの選び方

3. 生食用のサーモンの調理方法

生サーモンと冷凍サーモンの違いは何ですか？

1. 生鮭：捕獲後、短時間で温度を0℃前後まで下げ、輸送・保管中もこの温度範囲を保ちます。この時、製品は凍結の臨界点にあり、魚肉は柔らかいままで、低温により細菌の増殖を防ぎ、味と栄養が最大限に保存され、冷凍製品よりも美味しくなります。

2. 冷凍サーモン: -18°C以下で保存された食品。室温から氷点下まで下がる過程で、肉の中の水分が凝縮して氷の結晶が形成されます。調理前の解凍処理​​によって細胞が部分的に損傷し、食品の栄養成分や風味に一定の影響が生じ、味は新鮮な肉に比べてわずかに劣ります。

冷凍サーモンの選び方

冷凍サーモンの選び方：

1. 見た目に関して言えば、養殖サーモンは体に縞模様があったり、頭に斑点があったりするのに対し、天然サーモンは見た目が非常に滑らかで、色が均一です。

2. 魚に関しては、スーパーマーケットで販売されているサーモンの中には、加工や保存がしやすいように切り身にして売られているものもあります。同時に、消費者がサーモンの品質を識別しやすくなります。魚肉に白い斑点が1つまたは複数ある場合は、養殖サーモンであることを証明します。対照的に、天然の鮭は身がしっかりしていて脂肪がほとんどないので、白身は見えません。

3. 味の面では、天然サーモンの食感はしっかりしていますが、養殖サーモンの食感はゆるいです。

生食用のサーモンの加工方法

主な材料：サーモン。

副材料:薄口醤油、青辛子、酢、氷など適量。

練習する：

1. 氷をお皿にのせて形を整えます。

2. ラップで包み、置いておきます。

3. サーモンを好みの大きさに切り、氷の上に広げます。

4. ボウルにワサビを加えます。

5. 薄口醤油と酢を適量加えてよく混ぜ、つけて食べます。